(汆燙秋葵時，勿將蒂頭完全切除，以免養分流失)
秋葵
降糖有效成分：膳食纖維、黏蛋白類胡蘿蔔素
食療功效：調節血糖幫助消化
營養成分：
維生素B群、C、膳食纖維、黏蛋白、蛋白質、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、鉀、鐵、鈣、磷、鋅、硒
秋葵為什麼能降血糖？
1 秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收，減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，並排除毒素。
2 秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素正常分泌與作用，平衡血糖值。
秋葵主要營養成分
1 水溶性果膠、黏蛋白等膳食纖維，可減緩醣類的吸收，節省胰島素的分泌。
2 秋葵含豐富的鈣質，100克秋葵中的鈣含量就有80∼100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。
秋葵食療效果
1 豐富的蛋白質、鈣、磷，對腎虛的病患有助益；高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇，能當成絕佳的減肥食品，想要減肥者可適量食用。
2 水溶性果膠也能有效幫助消化，可保護胃壁，對腸道黏膜有安定作用，可改善胃潰瘍或胃炎等。
3 秋葵中的維生素C、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素可保護眼睛，並能防止脂質的氧化，保護胰島素細胞免於受到自由基的破壞。所含的鐵質與葉酸可預防貧血。
4 秋葵鈣含量很高，有益於骨質與牙齒的健康，也對關節僵硬有改善效果。
5 成熟的種子可搾食用油，有些營養成分高於芝麻油與花生油。種子也可當咖啡代用品，並可研製痔瘡。
秋葵食用方法
1 烹調前應用鹽巴搓洗乾淨。
2 秋葵大多是清燙後涼拌，蘸調味醬食用，也可利用其他食材一起炒，或用咖哩燜煮，另外也可生炸、醃製成泡菜。
3 汆燙秋葵時，勿將蒂頭完全切除，以免養分流失。
秋葵飲食宜忌
1 忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受影響。
2 秋葵含有較多的鉀，洗腎病患應燙過再食用，不要過量食用。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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