每日健康／陳俊旭（自然醫學博士）
台灣五十年來的飲食改變
台灣屬於亞熱帶氣候，長年溫暖潮濕，萬物生長極為容易，蔬果種類繁多。但台灣的溼熱，也使食物容易腐敗、潮解，病菌孳生，加上工商業過度發展，空氣品質迅速惡化，如果衛生習慣不好，就很容易生病。很多人都有這樣的經驗：原本在台灣身體有這樣那樣的毛病，移民到美國住一陣子後，身體自然就變好了。這是什麼原因呢？那是因為美國氣候乾燥、空氣浮粒少，衛生習慣較佳，地廣人稀，微生物繁殖較不易，所以也就比較不容易生病。
防腐劑、人工添加物無所不在
由於氣候溼熱，台灣菜市場和超級市場賣的許多乾貨與加工食品，例如豆乾、水果 乾、粉圓、瓜子、花茶、茶葉、飲料、中藥材、海蜇皮、魚乾、蘿蔔乾、速食麵、糕餅等等，為避免發霉生蟲，都添加很多防腐劑與保鮮劑。甚至連很多原本就不易壞的東西，例如醬油、汽水、糖果、冷凍水餃、火鍋料、沾醬、香腸、臘肉、牛肉乾、肉鬆、榨菜、蜜餞、酸梅等等，也都添加了防腐劑。其實，這些食品依照傳統做法，也就是鹽漬、糖漬、 冷凍、風乾、密閉等等，已經有抑菌防腐的效果，再添加防腐劑，等於畫蛇添足，而且有損健康。
其中，常用的人工添加物，包括己二烯酸、苯甲酸、BHT、BHA 、人工色素、糖精、阿斯巴甜、雙氧水、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、硫化物、溴酸鉀、去水醋酸鈉⋯⋯等等，不管合不合法，用量多寡，對身體都會造成傷害。而這些人工添加物，在五十年前阿公阿媽的飲食中，是不存在的。
此外，中國大陸近年來廣泛應用輻射保鮮技術於水果、肉品與乾貨中，許多大陸進口台灣的香菇、蜜餞⋯⋯等等，都經過鈷六十照射，但是色澤、口感、硬度卻不變。輻射保鮮安全嗎？根據美國農業局的規定，凡是經過輻射處理，就不能稱為有機食物。放射線有無殘留，食物成分是否改變，目前仍是爭議的焦點。但台灣與大陸的食品中，卻存在著許多民眾連作夢都沒想到的、有形無形的添加物，這是不爭的事實。
本文摘自新自然主義《吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典（暢銷紀念版）》，
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