劉怡里 營養師
乳製品挑選以鮮奶優先、保久乳次之
在所有市售乳製品選項中，鮮乳問題是最少的，因為只要是鮮乳就幾乎100％是生乳的成分，鮮乳本來就是乳水，含有水的成分，所以並不會額外再加水進來。所以鮮乳的營養成分最安全，它的問題在於脂肪的高低。鮮乳脂肪含量一般可分為全脂、低脂、脫脂，但很多人不知道，所謂的「全脂」，其實還細分為「全脂」跟「高脂」，一般全脂脂肪成分大約是乳脂肪3.0％以上未滿3.8％，但高脂的乳脂肪是3.8％以上，相對在口感上與一般的全脂相比的話，還要香濃一點。
另外，以氣候來說，冬季的乳製品會比較好，營養價值比較高。除了上述兩點，還有一種影響鮮乳口感的則是殺菌時的溫度，若是太高溫的話，鮮乳風味也會稍微流失。
調味乳營養只有鮮乳的一半
只要成分含有50％乳粉，就可以稱為調味乳，所以嚴格來說，調味乳的所有營養都是鮮乳的一半。除此之外，仔細看調味乳的成分，除了生乳外通常都還有鮮乳油、糖及香精等許多人工添加物用來增加風味。所以建議消費者不要貪圖口味購買調味乳，喝調味乳其實跟你喝含糖飲料差不多了。
如果讓小朋友喝太多調味乳，裡面的添加物可能除了會讓小朋友變胖之外，香精喝多了還可能使小朋友容易躁動。如果想偶爾換點口味，不如買鮮乳加一點新鮮水果，反而更好、營養價值更高。所以，若要做排序的話，第一個推薦是鮮乳，第二是保久乳，第三是奶粉，調味乳是所有奶類製品中最糟糕的，所以消費者要小心斟酌，千萬不要花一樣的錢，卻買到營養價值只有一半的東西。
鮮乳加料真的更營養？
調查發現，有些強調鈣質成分較多的品牌，其實鈣質沒有多太多，可能只有270 ∼280 毫克，跟一般鮮乳相較之下並沒有太大差別。另外，有些人會覺得果汁調味乳或許會比較營養，但事實上，很多類似的調味乳都不是加真正的果汁，而是加色素，甚至有可能是用香精調成的口味。這些用人工添加物組成的調味乳，不僅營養價值低，價錢還可能比較貴，倒不如購買鮮乳還比較實在！
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
一般人攝取牛奶最主要是想獲得營養素：
1.蛋白質
2.鈣
3.維生素B群。這三個的差別點在於，如果是蛋白質跟鈣，不管外在包裝是使用透明、塑膠，或者是玻璃，其實都不太容易被影響。但維生素B群中，特別是維生素B²，它是屬於水溶性，而且只要照光就會容易流失掉！
所以如果要挑選的話，盡量還是選擇用紙盒裝的會比較好。只是紙盒本身不耐壓，運輸成本也比較高，所以有些廠商也會製作瓶裝，但最外層是用塑膠膜封裝起來，它的目的也是為了要避免光線影響鮮乳品質，以這種觀念去挑選鮮乳包裝就可以。另外，專家也告訴大家一個選購鮮乳的小祕訣──在挑選鮮乳時，應挑選排列在較後、較裡面的，不僅光照比較少，也比較不會受到溫度變化而影響品質！
怎麼做才對
- 買新鮮牛奶
- 買保久乳是可以的。
- 買高鐵奶粉沖泡
封面圖片出自：arashkhamse
本文摘自三采文化《安心食》。
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