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每日健康／ 歐陽英（現任中華民國天然保健協會 常務理事、歐陽英生機食療研究中心 主持人、食療住宿中心 主持人）
健康和美味兼具的兩大料理祕方
如果罹癌就不能吃美食，那人生還有什麼意義？很多人會想用吃來減輕生病壓力，但癌症患者往往失去了這樣的權利。治療過程產生的各種副作用，都會讓人食欲減低、毫無胃口等。
再加上多數人都有既定錯誤料理觀念：認為營養等於都難吃，好吃的即不營養。
沒食欲加上餐點又無法引起胃口，惡性循環下，必須對抗癌細胞的身體缺乏養分，自然失去抵抗力，病情也繼續惡化。
不美味、不夠營養和分量不足的餐點，正是讓抗癌節節敗退的隱性因素。所以本書食譜目的就是希望能維持「健康的烹調法」，但活用「食物的原味」，讓一道道營養餐點變得美味，可以長久地吃下去。
多變的低溫烹調方式，留住營養吃不膩
東西要好吃，食材、調味料和醬汁是三大關鍵，若還要兼顧健康，那最重要的就是「烹調方式」。
前文有提及「生食」能獲取活性佳的酵素，除了不經烹調的生吃方法，中菜多種烹調方式有燙、滷、蒸、熬、煮、燉、拌這樣的低溫烹調法，都是符合健康養生的。
但其中也有例外，如蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等草酸、植酸較多的食物，並不適合蒸，否則會影響鈣、鐵質的吸收。
至於煎、炸、烤、爆、酥等，則會導致血液濃稠，細胞攜氧量下降，是容易致癌的高溫烹調方式。
烹調的「溫度」影響著養分能否被保留。以100度為界，超過為高溫烹調，在低於100度的溫度下讓食材熟，則是低溫烹調。前者容易產生「多環胺類」、「苯並芘」等致癌物，還易使食物發生糖化反應。吃進去過多會引起發炎、糖尿病，也和心血管疾病、腎臟疾病、阿茲海默症的發生有關。
本文摘自蘋果屋 《餓死癌細胞的純淨飲食法：抗癌專家教你3階段簡易斷食╳6個月全營養餐，有效抑制腫瘤、淨化毒素、遠離癌症！》
作者： 歐陽英, 蘇富家, 早乙女修
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