(原文標題：醃製健康泡菜有5個注意事項， 不然變質又致癌)
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，但怎麼製作健康的泡菜？
製作泡菜注意事項
o 蔬菜都可以做泡菜；
o 選用最新鮮的食材，避免產生白地霉菌；
o 操作時雙手戴手套，避免手上油脂污染食材；
o 用涼白開水，可以防止食材變質；
o 泡菜中不要加入大蔥以免影響泡菜味道；
一. 食材準備
食材：心裡美、胡蘿蔔、青筍、芹菜梗、豇豆、圓白菜
心裡美洗淨去皮切條狀，胡蘿蔔洗淨切塊，青筍去皮切塊，芹菜梗、豇豆切成長段，圓白菜切片，大約準備半壇左右的蔬菜。
二. 調製泡菜湯
調制泡菜湯至關重要，一要保證衛生，二要保證味道。
在罈子中加入50g紅糖，3倍紅糖量的白酒，充分溶化後，依次放入花椒、八角、桂皮、香葉、生薑塊，蒜，並加入涼白開水。
三. 食材醃製
1. 用涼白開水清洗食材，先放塊狀菜再放葉菜，用葉子菜封在口子上；
2. 用涼白開水調制鹽水，溶化後，倒入罈子內；
3. 加入新鮮的紅辣椒，封好後在壇口加清水，保證泡菜密封，置於陰涼地，放置5-6天左右即可食用。
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封面照片來源 Beyond Kimchee
