每日健康／松村和夏（營養師、專業料理研究家）
飲食迷思3
最近吃太多了，就靠單一食物減肥法瘦身
說到過往的瘦身法，可會在無形中洩露了我的年齡。曾經風靡一時的「蘋果減肥法」、「香蕉減肥法」、「雞蛋減肥法」等，都屬於很容易帶動流行的單一食物減肥法。
其他如「高麗菜減肥法」、「芹菜減肥法」、「納豆減肥法」等，只要電視一報導，該產品馬上造成搶購，店面現品全部被一掃而空。
當然，這些單一食物每一種都是高營養價值的食材，不過，再怎麼營養的食材，如果從頭到尾只吃該食物的話，就是偏食，一定會造成營養不良。
人類已知的營養素頂多就只是五十到一百種左右，然而，事實是營養素的種類就有好幾萬種，而且，還有很多、很多沒有被發現的未知營養素。
就拿維生素及礦物質來說，我們已知者只有寥寥數種而已，但實際上，「維生素」及「礦物質」都是一個龐大的家族，各個家族所涵括種類之多，不可勝數。
因此，什麼都吃，讓飲食豐富而多樣化，才有辦法攝取到幾萬種的營養素。假如只吃某一種特定食物，吃再多，攝取到的營養素也已經被侷限了。
奉行單一食物減肥法的人，比方說只吃蘋果或香蕉，由於整體攝入的熱量下降，減重初期體重當然會隨之下降，但實際上，它會形成一種慢性營養不良，使得身體處於飢餓狀態，變得更渴求營養。
如此一來，原本的立意是要讓體態輕盈的單一食物減肥法，實行到後來反而養出了一個易胖的身體。
為什麼單一食物減肥法一停止，體重很快就反彈復胖，道理便在這兒。
正在利用單一食物減重的人，不用為每天要吃什麼煩惱，實行起來的確輕鬆，食材取得也不困難。不過，除了「不得不在極短的時間內瘦幾公斤」的人以外，沒有類似需求的人還是不要輕易嘗試比較好。
本文摘自新自然主義《外食族、超商族的懶人健康餐桌：省時省事省心力的5色5味5法美食》，
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