(豬絞肉須選購不混濁、顏色一致者品質較佳；因豬絞肉容易腐敗，最好當日購買當日烹煮。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
豬肉烹調技巧大公開
豬肉是最常用的肉類食材，幾乎全身都可入菜料理。烹調時，須徹底煮熟再食用；處理生豬肉和熟豬肉的器具亦須分開，以免生、熟豬肉交互感染，影響食用安全。如果當天就能食用完畢，建議選購現宰豬肉更美味。
Q1 如何醃漬豬肉最美味？
烹調肉類前，加入調味料醃漬，能去腥增香、軟化肉質，通常靜置20∼30分鐘即可入味；也可放入冰箱冷藏一晚，每隔一段時間稍微翻拌，能使醃料均勻深入肉類。
豬排（里肌肉）可用醬油、胡椒粉、糖、米酒醃漬；
豬肉絲可用醬油、太白粉、雞蛋醃漬。
Q2 如何判斷豬肉是否煮熟？
可先用鍋鏟或筷子按一下豬肉，感受其柔軟度。至於柔軟度的標準，則以大拇指掐住食指時的指腹柔軟度為準則，擁有相近柔軟度的豬肉熟度最剛好。
此外，也可用刀 將肉劃開看看，只要看不到血水，就代表豬肉已經煮熟。
Q3 製作肉丸時，如何增加絞肉的黏度？
豬絞肉須選購不混濁、顏色一致者品質較佳；因豬絞肉容易腐敗，最好當日購買當日烹煮。利用豬絞肉製作肉丸時，可加入蛋液和太白粉攪拌，以增加黏度，並且不斷用手左右拍打，讓肉丸更加緊實、有彈性，增添豐富的口感。
Q4 如何炸出好吃的豬排？
入鍋油炸前，可先在豬排有筋處，切開2∼3個口，這樣豬排炸過後就不會縮水。
醃好的排骨須先沾裹麵糊或粉漿，再下鍋油炸，如此能保留住排骨肉中的原汁原味，也可炸出酥脆的外皮，使味道更加香酥可口。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
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本文出自《肉類營養密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：pixabay
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