(處理生豬肉和熟豬肉的器具亦須分開，以免生、熟豬肉交互感染，影響食用安全。如果當天就能食用完畢，建議選購現宰豬肉更美味)
圖解豬肉食用部位
豬肉能提供身體所需的蛋白質、維生素和礦物質，幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能，以下介紹經常用來料理的豬肉食用部位，若能掌握各部位的特性，就能做出營養美味的豬肉料理。
【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師、老人長期照顧中心營養師、立功補習班營養師】
豬肉烹調技巧大公開
豬肉是最常用的肉類食材，幾乎全身都可入菜料理。烹調時，須徹底煮熟再食用；處理生豬肉和熟豬肉的器具亦須分開，以免生、熟豬肉交互感染，影響食用安全。如果當天就能食用完畢，建議選購現宰豬肉更美味。
Q1 如何醃漬豬肉最美味？
烹調肉類前，加入調味料醃漬，能去腥增香、軟化肉質，通常靜置20∼30分鐘即可入味；也可放入冰箱冷藏一晚，每隔一段時間稍微翻拌，能使醃料均勻深入肉類。
豬排（里肌肉）可用醬油、胡椒粉、糖、米酒醃漬；
豬肉絲可用醬油、太白粉、雞蛋醃漬。
Q2 如何判斷豬肉是否煮熟？
可先用鍋鏟或筷子按一下豬肉，感受其柔軟度。至於柔軟度的標準，則以大拇指掐住食指時的指腹柔軟度為準則，擁有相近柔軟度的豬肉熟度最剛好。
此外，也可用刀 將肉劃開看看，只要看不到血水，就代表豬肉已經煮熟。
Q3 製作肉丸時，如何增加絞肉的黏度？
豬絞肉須選購不混濁、顏色一致者品質較佳；因豬絞肉容易腐敗，最好當日購買當日烹煮。利用豬絞肉製作肉丸時，可加入蛋液和太白粉攪拌，以增加黏度，並且不斷用手左右拍打，讓肉丸更加緊實、有彈性，增添豐富的口感。
Q4 如何炸出好吃的豬排？
入鍋油炸前，可先在豬排有筋處，切開2∼3個口，這樣豬排炸過後就不會縮水。
醃好的排骨須先沾裹麵糊或粉漿，再下鍋油炸，如此能保留住排骨肉中的原汁原味，也可炸出酥脆的外皮，使味道更加香酥可口。
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作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
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