泡菜吃多得胃癌?醫師點名這些「攤販美食」更雷

| 日期:2019-05-29 | 責任編輯: 郭家和 | 分類: 專題報導

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每日健康/專題報導 郭家和

 

泡菜到底是好是壞?吃對了可以增加腸道好菌?

泡菜是相當常見的醃漬食物,根據不同國情也有不同風味的改變,不過近日就有媒體報導指稱,韓國人罹患胃癌比例世界第一,元兇就是出在「太常吃泡菜」,因而引發了「泡菜」是否會致癌的觀點。然而,泡菜同時也是發酵食物,也有專家認為這些天然發酵的食物中含有益生菌,適度補充可以調整腸道,究竟泡菜對身體是利大於弊,還是少碰為妙?

由於人體的免疫細胞約有78成存在腸道之中,腸道菌相的健康狀態,很大地影響了身體各機能的健康。益生菌除了可以對抗身體的病原菌,還能幫助合成維生素、活化植化素、製造短鏈脂肪酸。要讓腸道菌相維持正常,補充益生菌確實是有效的方法,外源性的補充方式之一,可以攝取含有益生菌的食物,包括優酪乳、味噌、泡菜等等。

日本營養學專家、鶴見診所院長鶴見隆史醫師在《不生病的關鍵秘密:酵素》中指出,發酵食品含有豐富的乳酸菌,乳酸菌可以增加腸道中的好菌,這含有乳酸菌的食物裡,動物性的來源有優酪乳、起司;植物性的來源則是醃漬物、納豆、味噌,而且植物性乳酸菌不會被胃酸破壞,增加腸道好菌的效率更好。而泡菜還含有醋酸,可以控制血壓、血糖,使酵素得到活化,因此鶴見隆史也認為韓國泡菜、德國酸菜、酸黃瓜等發酵食物可以適量攝取。

 

常吃泡菜胃癌風險高 這幾種人更不能吃

泡菜含有乳酸菌以及製造過程中的醋酸,對於身體健康雖然有益,不過攝取鹽漬、醃漬食物,確實也會造成胃部的病變風險。高雄醫學大學謝建勳副教授在高醫醫訊中指出,胃癌的成因很多,其中一項確實就是飲食因子,而在流行病學的統計裡,喜歡吃煙燻、燒烤、肉類、泡菜、鹹魚等鹽漬物的人,胃癌的發生機率的確比較高。

胃腸肝膽專科何兆芬醫師在《身體不健康腸漏先知道》也指出,許多人將發酵食物視為健康食品,鼓勵民眾多吃,但是在腸胃科醫師來說,泡菜、優格、酸菜、醋這些醃漬食品,如果在腸道菌相不平衡,或體內有感染、小腸細菌不正常增生這些情形下攝取,反而會增加發炎反應。而且發酵食物中也含有乙醇、乙醛等化合物,不適合經常食用。

另外,泡菜屬於加工食品,含鈉量極高,鹽份攝取過多時會影響巨噬細胞、T細胞的分化,容易引起自體免疫疾病,增加了腸道滲透度以及腸漏風險。因此像泡菜這種高鹽高鈉食物,不僅容易引起高血壓、中風、腎臟病、腎結石、肥胖、胃癌,對於腸道健康也不利。其他的高鈉食物還包括麵線、榨菜、雪裡紅、筍乾、香腸、火腿、臘肉、貢丸、泡麵、零食等等。何兆芬醫師提醒,多用蒸、烤、煮來取代醃、燻、滷、漬等烹飪方式,避免無形中攝取到過多的鈉。

 

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