快回家告訴媽媽!營養師詳列各「剩菜」到底可以加熱幾次?|每日健康 Health

| 日期:2018-04-10 | 責任編輯: 林宏軒 | 分類: 三高飲食

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每日健康/綜合編譯 林宏軒

把剩菜剩飯重新加熱,是節省金錢和健康飲食的好方法。很多家庭主婦都有把吃不完的菜重新熱過的習慣。但是一份新的報告顯示,數百萬人可能以錯誤的方式儲存和重新加熱我們的剩菜剩飯,這可能會讓我們的健康處於危險之中。

 

根據一個新的良好家政協會(GHI)的指南,除非某些菜餚以正確的方式儲藏或加熱,否則危險的細菌會生長並使我們食物中毒,亞硝酸鹽的量也會急遽增加。

 

有哪些方法可以避免細菌孳生

根據外媒《dailymail》報導,重新加熱和儲存雞肉、米和乳製品等常見剩菜的最安全方法,不該在冰箱放超過三天。GHI指南報導:「我們都喜歡剩菜,但如果沒有正確儲存和重新加熱,它們可能會帶來健康風險。」

 

一個技巧是在微波時不斷攪拌食物,以便它不會在某些部位發熱,在其他部位發冷,從而導致細菌滋生。也可以試著把烹製完的食物和加熱的剩菜混再一起,以便更快地提高溫度,然後將它們分成若干份。

 

食物在進入冰箱之前應冷卻,否則會導致細菌在所有食物中生長。最好也避免再加熱食物兩次以上,因為這會導致細菌滋生。

 

白飯

由於蠟狀芽孢桿菌在煮熟並在室溫下放置時可以在大米中存活,因此讓米飯最好冷掉後在冰箱外不超過一個小時,然後保存在冰箱中不超過一天。只重新加熱一次。

 

雞肉

在放入冰箱前蓋上並冷卻至室溫,並且只能存放三天。重新加熱後,不要再加熱一次以上,並確保整個溫度達到75攝氏度。

 

紅肉

它可以放在冰箱裡放幾天,吃得很冷,但如果再加熱,先讓它升溫至室溫。微波可以破壞牛排和烤肉的質地。所以重新在煎鍋中的每一面煎60秒是較好的方式。

 

綠色蔬菜

以前關於加熱菠菜和其他葉菜類蔬菜的警告已被顛倒過來,目前的指導原則是加熱蔬菜和冷食一樣安全。烹飪後只需冷卻至室溫,然後放入冰箱保存三天吃掉就好。

延伸閱讀:剩菜剩飯含有亞硝酸鹽會致癌?專家:根本沒那麼可怕,記住這4點安心吃

參考資料: dailymail

 

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