(甜菜根富含天然的維生素B12及鐵質，能抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生，有利養肝、補血。)
多吃甜菜，為何能增進造血和補血功能？
女性、素食者和老人，較易發生貧血問題，其中又以缺鐵性貧血最為常見。
鐵是製造血紅素的礦物質，人體如果缺鐵，血紅素合成不足，會造成人體組織和器官缺氧，便容易出現頭暈、疲倦、臉色蒼白、心悸、記憶力變差等症狀。
甜菜含維生素B12、鐵、錳、銅、磷、鉀、葉酸等元素，能促進鐵的吸收、增加細胞含氧量，有預防貧血、治療血液相關疾病的功效。
為什麼甜菜有益脂肪肝和膽結石患者？
脂肪肝是一種慢性肝病，可能演變為肝纖維化，甚至肝硬化前期病變；膽結石則與肝功能和膽汁的新陳代謝有關，慢性肝炎和肝硬化患者較易罹患膽結石。
甜菜特有的甜菜鹼和卵磷脂、膽鹼，都具有調節新陳代謝的功能，可幫助脂肪的消化吸收，改善肝功能；甜菜鹼還可加速膽汁分泌，疏通肝臟血管，幫助肝細胞再生、排毒。
鳳梨甜菜根汁
養肝排毒＋平穩血糖
材料：
甜菜根100克，鳳梨4片，檸檬1片
調味料：
蜂蜜1小匙
作法：
1 將甜菜根去皮切塊。
2 把甜菜根、鳳梨、冰塊放入果汁機中，加入適量冷開水打勻。
3 最後擠入檸檬汁，加蜂蜜拌勻即可飲用。
營養關鍵小知識
甜菜根富含天然的維生素B12及鐵質，能抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生，有利養肝、補血。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
台灣礦工醫院營養師
新北市營養公會常務理事
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學歷：
輔仁大學食品科學研究所畢
專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
士林葫蘆國小駐校營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作：
《蔬菜這樣吃最健康》
《素食這樣吃最健康》
《蔬菜營養密碼》
《水果營養密碼》
《五穀雜糧營養密碼》
《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《全食物防癌密碼》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《降血脂食物排行榜》
《特效降血糖食物排行》
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