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山中野菜—蕨菜，俗稱「過貓」。加入豆豉、小魚乾略為拌炒至熟，便成為一道美味的佳餚，不少人就喜愛它獨特的清脆口感。
口感獨特的過貓，營養成分更是豐富，其中過貓的纖維素含量遠高於其它蔬菜，除了豐富的纖維素，過貓更含有大量的維生素A、C、鉀、鐵等礦物質，由於鉀含量豐富，像是腎臟病患者應避免過度食用。
但近期網路盛傳蕨菜裡因含有一種叫做「原蕨苷」的成分，吃下肚恐致癌，到底是真是假？
蕨菜（過貓）會致癌？
根據【食藥署闢謠專區】指出，蕨類種類不計其數，不同品種的蕨類所含的營養成分也會不盡相同，而蕨類可以進一步分為「可食用」以及「不可食用」兩種，而目前台灣可食用蕨菜為過溝蕨菜，嫩葉部的外觀呈現蜷曲狀，與國外的蕨菜品種Bracken Fern不同，而台灣目前尚未有食用後過溝蕨菜之病例發生。
再者，蕨菜裡頭的「原蕨苷」成分是屬於水溶性且遇熱便會被破壞，因此在食用蕨菜時，應避免生食、未煮熟便下肚，基本上是沒有安全疑慮的。
參考資料：食藥署闢謠專區
封面照片來源：Sisters' Snacktime
