撰文／林玫妮

你喜歡香菇嗎？那特有的香味，不論是用來入菜、煲湯，都別具風味，每次吃完都有口齒留香的感覺。

衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨指出，香菇有豐富的膳食纖維，可以預防便祕，排出壞的膽固醇，促進腸道蠕動、幫助代謝；其中的多醣體，還能對抗腫瘤、增加免疫力、降血糖；比較特別的是，香菇中所含的麥角固醇，能夠預防骨質疏鬆，可說是營養滿分。

另外，乾香菇與一般新鮮香菇又有何不同呢？曾億馨營養師解釋，鮮香菇90%是水分，因此兩者主要差異為水分；另外，相同熱量下乾香菇具有較高的不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病。

香菇滑肉粥

材料：白米160克、牛小里肌肉140克、香菇160克、蛋白2顆、青蔥40克、水960克、鹽、麵粉、胡椒粉、香油適量

步驟：

1. 白米洗淨、香菇洗淨切片、青蔥洗淨切絲

2. 牛肉洗淨切絲、加蛋清、麵粉、鹽、香油抓麻5分鐘

3. 白米放入內鍋加水及配料，外鍋1杯水跳起後加入青蔥悶3分鐘再灑胡椒粉

★營養師有話說：痛風患者發作時不可一次食用過量的菇類，因菇類也是屬於高普林的食物。

香菇滑肉粥 暖胃防骨鬆