(營養豐富的綠花椰菜，素有抗癌蔬菜之美譽， 因其富含吲哚，可抗氧化、抑制癌細胞生長。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
綠花椰菜
強化免疫抗氧化
別名：
花菜、西蘭花、青花菜、椰菜花
食療功效：
美容護膚、延緩衰老、防治癌症、消除疲勞、保護眼睛、增強免疫力
排毒成分：
維生素B2、類黃酮、葉綠素
烹調
烹煮時加入少許鹽，可縮短綠花椰菜軟化的時間，保留更多營養素；但仍須避免煮太軟，影響口感。
排毒功能
1 膳食纖維：
膳食纖維可增加糞便體積和柔軟度，並刺激腸道蠕動，使有害物質隨糞便排出，避免積存體內。
2 β-胡蘿蔔素：
綠花椰菜中的β-胡蘿蔔素，能抗氧化、中和毒素；兼具抗癌作用，能使癌細胞死亡。
3 異硫氰酸鹽：
異硫氰酸鹽能協助酵素消除致癌物質自由基的毒性，促進肝臟代謝致癌物質，有助抑制癌症初期的癌細胞增殖；同時能增強肝臟解毒功能，清除體內毒素。
營養師保健室Q&A
Q1 多吃綠花椰菜可以預防感冒？
綠花椰菜含有豐富的胡蘿蔔 素，以及鋅、磷、鐵、鈣等礦物質，有促進血液循環、加速新陳代謝的作用，對於預防感冒、提高免疫力，亦 有良好的功效。
Q2 吃綠花椰菜為何能預防癌症？
營養豐富的綠花椰菜，素有抗癌蔬菜之美譽， 因其富含吲哚，可抗氧化、抑制癌細胞生長。
長期食用綠花椰菜，可以降低罹患乳腺癌、 直腸癌、胃癌的機率。
「蒸」是最能保留綠花椰菜營養的料理法，搭配檸檬汁還可提味，幫助吸收綠花椰菜中的鐵質。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
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