(因人體無法消化抗性澱粉，因此具有飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少，此說法成立。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
最近幾年大家都在瘋健身、瘋減肥，想要讓自己保持完美體態，且多數民眾都在追求「越瘦越好」。時常看到報導，許多民眾使用許多不當的減肥法，不僅不會瘦，還會把身體搞垮，例如節食、不吃澱粉、不吃早餐減肥法等，甚至還購買來路不明的減肥藥、飲品等等。除了上述減肥法，還有一個最近網上流傳的「吃冷飯瘦身法」，究竟這說法是否成立，就讓這篇文章替你解答！
冷米飯比熱米飯的熱量還低
有關「冷飯比熱飯熱量低」此說法，衛福部食藥署表示：
米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性澱粉」(Resistant starch, RS)的含量。抗性澱粉是一種不容易被小腸澱粉分解的澱粉，一旦進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。
因人體無法消化抗性澱粉，因此具有飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少，此說法成立。
抗性澱粉分類
根據〈台灣食品科學技術學會〉資料顯示，抗性澱粉(Resistant starch, RS)分為四大類：
1. 第一類RS1:
為澱粉消化酵素無法接近的澱粉。存在於榖類、種子及豆類等未加工食物中，其澱粉質被包埋於食物基質中，或受蛋白質成份之遮蔽，致澱粉酵素無法作用。
2. 第二類RS2:
為具抗性的天然澱粉顆粒(含未糊化之澱粉粒)。存在生馬鈴薯、青香蕉、高直鏈玉米澱粉中。
3. 第三類RS3:
為回凝澱粉，存在煮熟放冷之米飯、麵包等的老化澱粉中。常作為商業生產抗性澱粉的方法。
4. 第四類RS4:
為經化學修飾或熱處理的澱粉產品。
抗性澱粉之應用
1. 精製過之抗性澱粉因色白、無不良風味及砂礫感，可在不改變原有食品組織及口感的前提下，提高膳食纖維含量，並可作為低熱量食品之填充劑。
2. 抗性澱粉常被用於減肥產品，但市售抗性澱粉的產品，有些純度並非百分之百，其抗性澱粉可能只含40%，故每公克還是有2.4大卡熱量，因此仍需注意食用量。
3. 建議欲減肥的民眾及糖尿病患者，可選擇含抗性澱粉較多的天然食物，如豆類、穀類等。而加熱冷卻過程，可有效提升抗性澱粉含量，如冷飯、馬鈴薯、 麵包等，相對攝入熱量較低，能維持飽足感並穩定血糖。
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封面圖片來源：Kotin ／ shutterstock
