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麵包，這是自古以來的一種文化消遣，大多數人都吃過，甚至是吃依賴這個長大的。它是一個人類偉大的發明。但是可悲的是，如今的麵包已經跟以往不一樣了。過去的麵包，都是完全的天然食材，很扎實。而今日的商業麵包，已經可以被稱為是一種垃圾食品…一個蓬鬆的麵包，還有卡路里和碳水化合物。這對人體是不健康的，因此現在許多人為了健康而開始避開了麵包。那麼這之中到底改變了什麼？
磨碎了精緻穀物恐已完全喪失營養成份
根據《the truth about cancer》的報導，在現代，這些用來製作麵包的小麥麵粉，經過了大量的加工和精製，這就意味著幾乎全部的營養成分都在這個過程中，被剝離掉了。然後製造者為了掩蓋這樣的現實，即要讓這種麵粉在這樣的過程之後仍然是健康的，那麼製造商通常會用合成維生素和礦物質來彌補，但基本上對人體，是任何幫助也沒有的。
怎麼辨認出好麵包？
用天然的材料，未經過加工麵粉、經過完全醱酵與烘焙的麵包，吃起來組織有咬勁，不會感到粗糙或偏硬，色澤天然並散發淡淡的香氣就是優質的麵包。
在《蘋果日報》的報導中，會對人體產生危害的人工添加物通常有以下幾種：
色素
通常是為了讓麵包的顏色鮮豔好看，會在蛋糕、麵包或餡料中添加人工色素。經常食用恐引起過敏、過動症和癌症，例如芋頭麵包添加紫色色素，有損健康，挑選時不宜買顏色過於鮮豔的麵包。
氫化油
天然奶油價格較高，有些麵包店會用植物油代替，以降低麵包成本，但因天然植物油不耐烘焙高溫，所以往往會經「氫化」處理。市面上的白油、酥油和乳瑪琳奶油等都屬氫化油，含反式脂肪，吃多了易罹癌和心血管疾病，若吃完麵包感覺喉嚨有痰、想咳嗽，多半是麵包添加氫化油引起。
益麵劑
許多麵包可能會添加益麵劑，是為了維持麵包的柔軟度和縮短醱酵時間。加入益麵劑會導致醱酵不完全。另外，市面上的麵包改良劑，就包含了益麵劑、乳化劑、麵粉熟成劑、酸味抑制劑等，吃多易造成腸胃不適。若麵包不正常掉屑有可能是添加益麵劑，代謝不好的人吃多會感身體不適。
香精
多數人工香精是合格的食品添加物，香精與天然香料價差很大，香精便宜、香味濃郁持久。若麵包吃起來仍維持很濃的草莓香味，就是加了人工香精，且香精麵包嚼久了會產生微苦感。雖然都是經檢驗合格可食用的化學原料，但是吃多了，對於體內負責代謝的肝臟、腎臟還是會造成沉重負擔。不加香精的麵包，剛吃進口裡氣味淡，但多咀嚼幾下，天然食材的柔和香氣就會散發出來。經台灣媒體披露，就指出包括知名麵包店，主打「天然」事實上都含有天然香精。
高油高糖
用手指輕壓麵包，若一壓麵包就塌陷無法回復原來形狀，代表麵包製作過程中加入過多的油與糖，雖然吃起來柔軟又入口即化，但吃多了易發胖，也會造成身體負擔。 更可能造成糖尿病、心臟病、高血壓等等問題。
那麼應該怎麼才能選出安全又健康的麵包？
1.建議選擇原味麵包，太香、太軟、加工太多的麵包少吃。
2.注意麵包包裝標示，主動要求店家提供相關資訊。
3.多吃全穀麵包，可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質。
4.少買大量生產的麵包，應選擇到店面後有製造麵包的地方的麵包店消費。
5.請勿迷信貴的麵包一定比較健康，而是要確認品質。
參考資料：《蘋果日報》，《the truth about cancer》
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