辣椒
別名：秦椒、番椒、辣子、辣茄、尖椒
熱量：80大卡／100公克食療
保健功效：
改善食慾、增強體力、幫助消化、減肥美膚、殺菌防癌
促進代謝關鍵營養素：
辣椒素、膳食纖維、維生素B群
辣椒隨堂考VS.營養師正解
吃辣椒有助提升新陳代謝？
辣椒所含的辣椒素（Capsaicin）可使身體生熱，提高人體對脂肪及醣類食物熱量的代謝，刺激新陳代謝。
研究指出，辣椒或任何辣的食物，可增加20％的新陳代謝率，並能維持約30分鐘。
開胃助消化的辣椒可多食用？
辣椒辛辣且刺激性強，平日如適量食用，有助提振食慾、促進消化。
大量食用辣椒會強烈刺激胃腸黏膜，造成消化液分泌過多，引起胃腸道疾病，並會刺激心臟，導致心血管疾病患者不適。
達人祕訣
選購
宜挑選色澤鮮豔光亮，大小均勻，果皮堅實，表皮無腐爛、無裂口、蟲咬或斑點者。
清洗
清洗時，將辣椒稍微浸泡於水中，再輕輕撈起即可，以免香味流失。
處理
辣椒大多用來調味，也可直接作為食物烹調，若在料理時刮去辣椒籽，辣度就會減輕。
保存
將未切開的辣椒放入塑膠袋，袋口不密封，置於陰涼通風處，可保存數日。已切開者則須放入保鮮盒中冷藏。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》
本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Vitalina Rybakova ／ shutterstock
