(用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可預防高血壓、心臟病、皮膚炎、癌症等疾病。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
牛蒡
宜常食者：
糖尿病患者、排便不順的人、痛風患者
不適用者：
頻尿者、脹氣者、腹部疼痛者
健康補給站
1 牛蒡皮富含膳食纖維，又能增加芳香的氣味， 若腸胃消化狀況能負荷，連外皮一起入菜，能充分保留營養素。
2 牛蒡的果實為「牛蒡子」，具有抗菌功效，可治療喉嚨發炎、青春痘和肌膚紅腫發癢，有這些困擾的人，可適量食用。
3 牛蒡含大量鐵質，切開後須盡速食用，避免氧化；切開後用清水浸泡，可消除澀味。
中醫師的牛蒡小偏方
1 牛蒡榨汁後，將原汁含於喉部當作漱口水，可減緩喉嚨痛症狀，並能預防感冒；飲用新鮮的牛蒡汁，還可改善青春痘、牙痛、痔瘡等不適。
2 用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可預防高血壓、心臟病、皮膚炎、癌症等疾病。
3 牛蒡加水與芹菜、蜂蜜打汁飲用，可排毒纖體，改善便祕。
4 將牛蒡切絲與黑芝麻涼拌或炸食，可利尿消炎，使髮質烏亮。
5 牛蒡與蓮藕切絲涼拌，具有美肌、消腫、養肝與降血脂的功效。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：kai keisuke ／ shutterstock
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