同樣價錢你卻買到假貨?專家教你三招辨識「頂級橄欖油」關鍵看:顏色、濃稠度|每日健康 Health

| 日期:2017-10-30 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(將油品以40℃溫水隔水加熱,如有蠟質出現,表示買到級數最低的混合橄欖油。)

Apostolos Mastoris / Via  shutterstock

【每日健康/名醫專欄:陳彥甫聯合營養諮詢中心營養師

橄欖油

YES優質品

外觀:

1 色澤清透,呈暗綠色

2 瓶底沒有沉澱物

3 沒有懸浮物漂浮於其中

味道:

聞起來有橄欖油獨特香氣。

NO劣質品

外觀:

1 色澤混濁、缺乏透亮

2 瓶底有沉澱物

3 有懸浮物漂浮於其中

味道:

聞起來沒有特別香味。

醫生說這樣吃最健康

1 橄欖油分4個等級:特級初榨橄欖油、精純橄欖油、清淡橄欖油、混合橄欖油。特級初榨橄欖油的營養最豐富,其餘依序遞減。其中,清淡橄欖油因為味道比較不嗆,受多數人歡迎,不過其營養價值較低。

2 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,尤其含有必需脂肪酸,可降低血脂、血壓,預防心臟疾病


營養師說這樣吃最好

1 橄欖油用於烹調時,所需要的油量相對比其他油少,就能增進美味。

2 有便祕困擾的人,可以在每天早上空腹喝2湯匙的橄欖油,有助於減緩不適

3 橄欖油對於因十二指腸潰瘍或胃炎所導致的胃疾,有顯著療效。建議有此困擾者利用特級初榨油,作為食療的食材,適量長期食用。

4 將油品以40℃溫水隔水加熱,如有蠟質出現,表示買到級數最低的混合橄欖油

●●怎樣選購最安心

1 購買橄欖油以色澤為考量,高品質橄欖油的顏色透亮、濃郁,呈清澄的綠色、金綠色或金黃色。橄欖油顏色越深越好,暗綠色品質佳

2 輕晃一下瓶身,若油質滑動感覺很稀薄,甚至有些會出現光澤混濁、缺乏透亮的現象,就要避免選購


●●怎樣料理最健康

1 初榨橄欖油適合涼拌、低溫翻炒和燉煮料理。

2 如要煎炒、油炸食物,可選擇精製橄欖油,穩定性高,可避免氧化引起變質,適合以中高溫160~180℃油炸,吃起來更安心。


●●怎樣保存最新鮮

橄欖油可保存2年,不過,一旦開封,建議在45天內食用完畢

 

《延伸閱讀》

「橄欖油」有「詐」!美國檢測:市售有69%是假貨,恐摻入化學萃取物

用「橄欖油」漱口從「牙齒」美白到口腔?印度「油拔漱口法」的「五項關鍵效果」

 

作者介紹

聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師

現職:

聯合營養諮詢中心營養師

學經歷:

輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》

本文出自《食物安全就要這樣吃》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
  Apostolos Mastoris / shutterstock

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