(將油品以40℃溫水隔水加熱，如有蠟質出現，表示買到級數最低的混合橄欖油。)
【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師】
橄欖油
YES優質品
外觀：
1 色澤清透，呈暗綠色
2 瓶底沒有沉澱物
3 沒有懸浮物漂浮於其中
味道：
聞起來有橄欖油獨特香氣。
NO劣質品
外觀：
1 色澤混濁、缺乏透亮
2 瓶底有沉澱物
3 有懸浮物漂浮於其中
味道：
聞起來沒有特別香味。
醫生說這樣吃最健康
1 橄欖油分4個等級：特級初榨橄欖油、精純橄欖油、清淡橄欖油、混合橄欖油。特級初榨橄欖油的營養最豐富，其餘依序遞減。其中，清淡橄欖油因為味道比較不嗆，受多數人歡迎，不過其營養價值較低。
2 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，尤其含有必需脂肪酸，可降低血脂、血壓，預防心臟疾病。
營養師說這樣吃最好
1 橄欖油用於烹調時，所需要的油量相對比其他油少，就能增進美味。
2 有便祕困擾的人，可以在每天早上空腹喝2湯匙的橄欖油，有助於減緩不適。
3 橄欖油對於因十二指腸潰瘍或胃炎所導致的胃疾，有顯著療效。建議有此困擾者利用特級初榨油，作為食療的食材，適量長期食用。
4 將油品以40℃溫水隔水加熱，如有蠟質出現，表示買到級數最低的混合橄欖油。
●●怎樣選購最安心
1 購買橄欖油以色澤為考量，高品質橄欖油的顏色透亮、濃郁，呈清澄的綠色、金綠色或金黃色。橄欖油顏色越深越好，暗綠色品質佳。
2 輕晃一下瓶身，若油質滑動感覺很稀薄，甚至有些會出現光澤混濁、缺乏透亮的現象，就要避免選購。
●●怎樣料理最健康
1 初榨橄欖油適合涼拌、低溫翻炒和燉煮料理。
2 如要煎炒、油炸食物，可選擇精製橄欖油，穩定性高，可避免氧化引起變質，適合以中高溫160～180℃油炸，吃起來更安心。
●●怎樣保存最新鮮
橄欖油可保存2年，不過，一旦開封，建議在45天內食用完畢。
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作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
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本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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