每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
苦瓜
苦瓜為什麼能改善膽固醇？
1 苦瓜中的苦瓜素既可開胃健脾，還能減少腸道吸收脂肪、醣類。
2 苦瓜中的豐富維生素C，能對抗脂質氧化，清除自由基，減少血脂氧化沉澱於血管壁，防止動脈硬化。
3 苦瓜所含的維生素B群，能協助脂肪新陳代謝；豐富的果膠則能促進腸胃蠕動、減少腸道吸收脂肪和膽固醇，降低血液中膽固醇的濃度。
4 苦瓜中的苦瓜苷，能協助胰島素降低血糖，改善糖尿病，並增進抗氧化能力，減少心血管疾病發生的機率。
5 苦瓜可調節人體的免疫功能，平衡人體酸鹼值。
苦瓜主要營養成分
1 苦瓜中所含的維生素C較高，是番茄的2倍、蘋果的10倍。
2 苦瓜還含有類胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分，青苦瓜的營養較白苦瓜高。
3 苦瓜含有鉻，和類似胰島素的物質，可分解體內多餘糖分，並轉化成熱量，改善血糖值。
苦瓜食用方法
1 苦瓜可涼拌、清炒，也能煮湯或醃漬，若加入肉類一同料理，不但可使菜餚清爽不油膩，略帶微苦的香味，還能增加肉類的美味。
2 在烹調前先汆燙苦瓜，可降低草酸含量；烹調過程中，若加熱太久，會破壞維生素C，大火快炒較能保留營養。
3 可將一個苦瓜切片，加水2000c.c.熬煮約30分鐘飲用，不僅可提升免疫力、清熱解暑，還具有防癌之效。
4 挖除瓜瓤泛白的部分，切片後，用鹽水浸泡再烹調，即可去除部分苦味。
5 挑選苦瓜最好以表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者為佳。
苦瓜外皮的顆粒越飽滿，則瓜肉越厚實、味美，反之則口感較差。
6 新鮮苦瓜宜先用軟刷去除外皮殘留的汙垢，再挖除苦瓜籽，放入冰箱冷藏。
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作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：每日健康
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