（原文標題：做菜用什麼油最好？一張表看懂咋吃油）
我們每天炒菜做飯，食用油必不可少，而現在市場上各種各樣的食用油非！常！多！
既然種類多，那就證明一個道理：“不是隨便買瓶油就能回家炒菜”每種食用油都有它特定的用法用不對，對身體有傷害！！！
種類不同的油，怎麼用？
花生油
最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
怎麼吃最健康？
適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
需要注意的是：
花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。
大豆油
最不適合炒菜
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。
此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
怎麼吃最健康？
植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。
大豆油為啥不適合炒菜？
有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。
產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究結果表明：在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。
專家建議：
家庭在做飯時應該養成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。
橄欖油
最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“ 植物油皇后”、“ 地中海甘露”。
研究發現：橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康？
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。
需要注意的是：
1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。
2、購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現像比較常見，選購時不要貪便宜。
小麥胚芽油
涼拌
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。
怎麼吃最健康？
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
芝麻油
涼拌
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
需要注意的是：
通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。
亞麻籽油
涼拌
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
專家建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
需要注意的是：
亞麻籽油不飽和程度太高，開封後要盡快吃完。
這些油能夠耐高溫！！
茶籽油
可以日常炒菜
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
怎麼吃最健康？
菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
豬油、黃油、牛油
加工麵點
豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。
由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康？
這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
專家建議：
除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。
喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。
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