紅麴的藥用效果
紅麴，是將紅麴菌接種在熟米之上，7至9天後發酵而成的發酵型酵母。紅麴在中醫「藥食同源」的概念中，既是食物也是藥物，李時珍《本草綱目》記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。」現代科學則已證明，紅麴富含甾醇，異黃酮，單不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，改善血液循環及消化系統。
紅麴含有一種名為「monacolins」的物質，其功用類似他汀類藥物，據美國心臟協會的研究表明，食用紅麴能降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)達21%，而高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)可上升14％。
哪些人可吃紅麴
紅麴對於高血壓、高血脂的治療有助益作用。另外，動物實驗中也證明，紅麴色素可降低發炎，達到抑制腫瘤的效果，對於前列腺癌細胞及結腸癌細胞有抑制作用，產生抗菌及抗癌效果。紅麴還能增加血糖代謝的活性，有助於穩定血糖。
哪些人不可吃紅麴
有腎臟疾病、甲狀腺問題，或骨骼疾病、尤其是急性肝病患者，紅麴會干擾口服藥的藥性，因此不宜服用。曾進行過器官移植的人也應該避免食用紅麴米。
另外，兒童及孕婦亦不宜食用，由於他汀類藥物被認為有造成胎兒畸型的潛在風險，可能導致新兒中樞神經的缺損，因此孕婦不可食用。
簡單煮出營養紅麴飯
材料
- 糯米300克
- 紅麴米30克
- 米酒
- 開水
- 玻璃罐(須清潔、消毒)
作法
- 先將糯米泡水6-8小時，瀝乾後放在鋪有棉布的蒸籠，均勻鋪平
- 大火蒸50分鐘後，用沾水的筷子上下翻動，讓上下層的米均勻蒸熟。
- 蒸熟糯米後，靜置使之冷卻。
- 將紅麴菌泡水10-15分鐘，加入冷卻後的糯米，用筷子攪拌均勻
- 攪拌後的紅麴糯米放進玻璃罐，加水蓋過米，封口以保鮮膜封緊，刺幾個小洞讓米粒透氣。
- 數小時後米粒膨，加入米酒，同樣必須蓋過米的高度。
- 皆下來必須讓紅麴發酵，每天都要注意米酒的高度，並用乾淨的木筷攪拌，灌入新鮮空氣。
- 當糯米不在浮起就可密封，約30天後即是可以料理及食用的紅麴飯。
(source: paperblog)
