每日健康採訪報導／郭家和
康乃爾大學營養生化學榮譽教授、《救命飲食》作者坎貝爾博士（T. Colin Campbell）昨日（10月24）來台舉辦演講座談，坎貝爾博士在會談中重申「全植物性食物」的主張，吸引眾多台灣讀者與醫界專家到場與會。坎貝爾博士從營養、基因、中醫等方面，指出「植物性」飲食對現代人身體健康的重要性。
雖然營養科學日新月異，但人體內的各項機轉仍未得到全面的瞭解。坎貝爾博士指出，身體裡的每一個細胞都有如一個宇宙般複雜，但是現代人誤信「單一營養素」可以逆轉、消滅特定的疾病。事實上，醫學探究的是如何消除「疾病」，「營養」針對的卻是如何獲得健康，兩者的出發點全然不同，各地的研究也發現：補充單一營養素反而可能升高疾病、罹癌的危險。（例如食物中的B胡蘿蔔素可防止肝癌達19%，但是只補充B胡蘿蔔素反而升高罹患肝癌的風險）
坎貝爾博士表示，人體吸收動物性食物中的「蛋白」的比例越高，罹患癌症的比例就相對增加，而源頭就是動物性蛋白中的「乳清蛋白」以及「酪蛋白」，這兩者在動物實驗中已被證實，會加快肝癌的發展。但是，將兩者換成植物性的大豆蛋白或小麥蛋白時，就不會和動物蛋白產生類似的促癌反應，可見就算同為「蛋白質」，不同的食物來源也會對身體造成不同影響。
關於近年來盛傳黃豆中的雌激素可能促發女性乳癌的發展一說，坎貝爾博士也指出適量的大豆正好與誘發癌症的雌激素，會在體內形成相反方向的作用，但坎貝爾博士強調，正確的食用方法是吃「整顆黃豆製成的食物，取代補充單一營養素的營養品或高單位萃取物」，才可發揮豆類對人體的健康效益。
坎貝爾博士認為，西方醫學較易陷入片面的營養素與疾病關係的對應，忽略了植物性飲食對於人體細胞所帶來的整體調節效益，相較之下，中醫的草藥配方，以及「天、地、人」，「精、氣、神」這些養生理論，有助於整體性的生物機體調節效果。但東方醫學風氣已逐漸西化，這部份的健康觀念也可能受到影響。
坎貝爾博士所說的全植物性飲食，其實攝取重點在於「低油、低糖」，油脂、糖份佔整體食物的比例各不到10%，因此，烹調方式與減少調味料，才是健康飲食的原則。至於癌症或重病患者，若接受化療藥物治療的效果不佳，更應該注意從飲食調配來改善身體狀況。
