如何避開防腐劑的威脅？
為什麼要使用防腐劑？
市面販賣的加工食物大多含有防腐劑。使用防腐劑的目的是保持食品品質和營養價值，防腐劑也是食品添加物，它能夠抑制微生物活動，防止食品變質，進而延長保存期限，以防止食物中毒。
一般來說，我們常看到使用防腐劑中毒的案例，其成因是使用非法的防腐劑，或是食物中含有超過規定劑量的防腐劑，這些不當使用的方式，都會造成消費者對於防腐劑的誤解，和不必要的恐慌。
衛福部早已訂出一系列食品添加物核准使用的劑量，只要製造商在核准的範圍內使用，消費者無須過度擔心。
如何避免吃到非法防腐劑？
為了避免攝取到含有非法防腐劑的食物，在購買和食用時需注意下列要點：
1 少吃加工食品
處於身體特別時期的人，盡量少吃加工食品
2 改變烹煮方式
烹調前浸泡40分鐘、烹煮時拿掉蓋子，以幫助揮發
3 購買真空包裝或保存期限短的食品
保存期限短，防腐劑添加量相對較少
4 盡量吃接近天然食物的原色食品
太白、太鮮豔的食物可能使用二氧化硫（蓮子、金針）
5 選擇有信譽的廠商
散裝產品通常沒有清楚的產品標示，有些商家甚至在產品印有「本品絕對不含任何防腐劑」的字樣，欺騙消費者
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Monika Wisniewska ／ shutterstock
