一起更新油品常識吧！
ü 正確了解食用油新知，有助改善健康！
ü 動物性脂肪其實不是大壞蛋，吃蛋不會使膽固醇飆升！
過去很多人以為「想變健康就要避免吃油」， 總之就是減油、少油、再斷油就好了。事實上，「積極地攝取優質油品」才是最新的健康知識。此外，優良油脂的定義已經有所改變。現在也證實了，以往被誤認為壞油代表的動物性油脂，並非十惡不赦。
Q：肉類等動物性脂肪，比沙拉油等植物性油脂，對人體更不好？
A：不一定！且沙拉油其實是過敏原之一。
體內油脂比例與健康有很大的關係。構成油脂的脂肪酸中，「若攝取過多Omega-6脂肪酸，容易導致皮膚發炎。」因此，沙拉油和動物性油脂相比，其實含更多的Omega-6脂肪酸，所以不能說植物油就一定比較好。
Q：雞蛋富含膽固醇， 所以不要每天吃比較好？
A：錯！身體健康的人，一天可以吃到6顆蛋。
食物中的膽固醇並不會使體內膽固醇數值上升。「人體一天的膽固醇代謝量，基本上約2公克，從食品中攝取越多，身體自行合成的量就會隨之減少。所以如果是健康的人，一天吃6顆蛋也沒關係。」
一起訂正對油的刻板印象！
隨著醫學明朗化，一直以來所累積的常識、以為有益健康的資訊都不同了。以往的迷思，答案，現在看來都會嚇一跳，發現「咦？原來是這樣喔？」這就是新常識。
Q：食物中所含的油脂， 比精製後的油對身體更好！
A：正確！食物中的脂肪酸由於不易酸化，因此有益健康。
醫學實證！膽固醇攝取越多的人，其因缺血性中風（腦梗塞）致死率會降低！
精製油品最大的問題，是為了讓油脂更穩定並延長保存期限，於是以高溫高壓等方式，移除讓油品不穩定的水分、雜質等物質，並且移除顏色和味道，但是油脂裡抗氧化等有益健康的成分，往往在精製階段遭到去除。另一方面，「動植物等食物中所含的脂肪酸，由於包含在食物組織的細胞內部，因此有不易氧化」的優點。
Q：攝取過多的橄欖油等好油， 體脂肪還是會增加？
A：正確。再怎麼優質的油，一旦攝取過多就會變成體脂肪。
橄欖油的成分為Omega-9脂肪酸，是身體主要能量來源。事實上，脂肪酸作為構成人體的油脂成分，因此不會有不足的問題。所以，當攝取過多橄欖油時，就會轉換成「體脂肪」囤積於體內。
Q：加熱調理時， 不要使用荏胡麻油、亞麻仁油？
A：錯！這兩種油即使加熱也不易酸化，拿來炒也沒問題。
用荏胡麻油或亞麻仁油烹調時，「最開始會消失的是維他命E等抗氧化成分。而脂肪酸加熱到最後都不易酸化」儘管當調理溫度高於200度時，可能會有產生煙或臭味的疑慮，不過用來炒東西是沒有問題的。
別再害怕吃油，它沒你想像中的糟！
以往只要提到油，大家就會有「會胖」、 「對身體不好」等印象。其中，大家特別容易對動物性脂肪產生誤解，導致現在仍有很多人為了健康，控制吃肉的分量、選擇低脂牛奶等。然而，目前已有研究證實，動物性脂肪其實沒那麼糟。日本金城學院，大學消費生活科學研究所客座研究員奧山治美表示，研究顯示「攝取很多動物性脂肪的人，其腦中風率較低。」
本文摘自蘋果屋《最新健康食用油全圖解：日本3大名醫教你用對油，徹底遠離癌症、失智、心血管疾病，改善視力、預防過敏》
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