回春食譜：防癌抗老的絲瓜
絲瓜性喜熱溫，不耐寒。四月開始由屏東採收，五至九月為盛產期。初夏的絲瓜成長期在春季，因溫度適中、水分充足，所以質地細緻可口。夏天因高溫潮濕，絲瓜更是夏日祛暑清心、養身保健美容護膚的菜蔬。
每一百公克絲瓜中含熱量十七大卡（低熱量）、蛋白質一公克、脂肪○．二公克、碳水化合物三．四公克（味甘）、纖維質○．六至一公克，此外也富含各種維生素與天然礦物質。由於熱量低、水分多，絲瓜一向是糖尿病人首選食材，並可增加飽足感。腎功能衰竭限鉀者，吃絲瓜先燙過，除去鉀離子後再食用；女性月經前若胸脹，吃絲瓜也可緩解不舒服感。
此外，絲瓜除了具有高纖維外，瓜汁黏滑利於排泄，便祕者食用後能增加腸道蠕動。但是嫩絲瓜性質偏涼，平時手足冰涼、體質虛弱、容易腹瀉的人不宜食用。
中醫記載，絲瓜性味甘涼、翠綠鮮嫩、清香翠甜、清熱化痰、涼血解毒、生津止渴、清腫鮮毒、祛暑清心、美白護膚、防癌及衰老。絲瓜藤中的汁液（絲瓜水）可美白護膚；瓜絡（菜瓜布）可沐浴，洗碗及藥用；絲瓜花則可裹麵粉後炸食，根能活血通絡，是良好的瓜類食物。
絲瓜可以用各種烹調方式處理，也可以生吃。買回來後，先將瓜蒂取下，不削皮放在陰涼通風處，可保存一週左右；若放於冰箱，則用報紙包裝、套塑膠袋包好，可防止水分流失及老化。若果體尚硬、瓜皮微黑，切開後似白色肉者仍可食用，切勿棄置。
絲瓜烘蛋
食材：
- 絲瓜切丁塊一百公克，攪拌均勻的蛋兩顆。
做法：
1. 將絲瓜切成丁塊，再用地瓜粉和鹽略揉一下。
2. 油熱後倒入絲瓜，在尚未炒出水之前，將打散的蛋汁放在瓜上，兩面皆煎至金黃即可。
適用：
一般人皆宜，更可當作運動後蛋白質之補充來源。
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本文摘自大是文化《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》
