每日健康／綜合編譯 林暐鈞
「誰不愛吃蛋？但聯想到吃蛋會升高膽固醇的迷思，嚇得只敢遠觀。」不過綜合媒體報導，海洋大學食品科學系副教授張正明表示，吃蛋會造成人體膽固醇升高的說法並不正確！此外，永康奇美醫學中心營養師朱恩琪也說，建議攝取蛋的時候要蛋黃、蛋白一併吃，才能得到完整的營養。
吃太多蛋會造成女性膽固醇升高？
海洋大學食品科學系副教授張正明指出，其實國外就曾有大規模研究，針對大學生每天吃1-3顆蛋，持續4年後，證實健康的大學生會自行調控『膽固醇』含量，不因多吃雞蛋就膽固醇升高，不過若體內缺乏膽固醇調控機制者，就需格外注意。
過去外界把膽固醇汙名化，造成不少人因為蛋有很高的膽固醇不敢吃蛋。不過依衛福部最新版的《每日飲食指南》建議，正常人宜每天1顆蛋，甚至可吃到2-3顆都屬於安全範圍。而值得注意的是，血液膽固醇過高，或曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或脂肪肝患者等，就應每天少於1顆蛋黃的攝取，以免造成身體危害。
永康奇美醫學中心營養師朱恩琪提及，1顆雞蛋雖含2至300mg的膽固醇，不過蛋黃中富含的卵磷脂，可促使血液中『膽固醇』代謝，也是優質的蛋白質來源，建議別再因為舊迷思捨去優質的營養攝取，應蛋黃、蛋白一起食用，才能有完整的營養。
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