(鹹蛋本身很鹹，但加入蛋液和皮蛋，鹹度會降低，須加少許鹽，幫助蛋液凝結成較硬的口感，如蒸好的蛋要淋醬，就無須加鹽。)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）
這樣蒸蛋最美味
香味四溢的蒸蛋滑嫩可口，但是在家卻無法做出如此的口感，您是否也有這種困擾？
三色蛋
開胃助消化＋促進血液循環
材料：
雞蛋4顆，皮蛋150克，鹹蛋110克，青蔥、薑各10克
調味料：
A料：太白粉水3小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/4小匙
B料：海山醬2大匙
作法：
1 雞蛋打散；皮蛋、鹹蛋剝殼，切丁，放入蛋液中，加A料拌勻；青蔥、薑均洗淨，切絲。
2 取內鍋，倒入蛋液和薑絲，密封放入電鍋蒸熟，放涼切片排盤，淋上海山醬，撒上蔥絲即可。
蒸三色蛋需不需要加鹽？
鹹蛋本身很鹹，但加入蛋液和皮蛋，鹹度會降低，須加少許鹽，幫助蛋液凝結成較硬的口感，如蒸好的蛋要淋醬，就無須加鹽。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
