(安全的鍋子怎麼選？鍋具又該怎麼安全使用呢？為什麼這本書我們要教大家使用砂鍋、陶鍋，除了讓食物更美味之外，更重要的自然是安全性的問題。下面我們就鍋具的安全來做簡短的說明，幫助大家選購)
讀者最感到疑惑和不安的，通常就是，安全的鍋子怎麼選？鍋具又該怎麼安全使用呢？為什麼這本書我們要教大家使用砂鍋、陶鍋，除了讓食物更美味之外，更重要的自然是安全性的問題。下面我們就鍋具的安全來做簡短的說明，幫助大家選購。
陶鍋、砂鍋、玻璃鍋
陶鍋和砂鍋這兩種鍋具的本體都是用陶土(黏土)燒製而成的，製作過程如果加入砂，就稱為砂鍋；近年來流行的塔吉鍋也是屬於陶鍋。玻璃鍋因為玻璃材質種類很多，要慎選可耐高溫的安全材質，最常見的就是康寧鍋。
（圖片來源：維基百科）
圖說：陶鍋和砂鍋都具有可以受熱均勻、保溫持久、耐久煮、具環保節能概念，烹煮時可以保留食材原味的特性。
優點：陶鍋和砂鍋都具有可以受熱均勻、保溫持久、耐久煮、具環保節能概念，烹煮時可以保留食材原味的特性。
缺點：重量較重，也較易破損，使用上需注意不要瞬間冷卻。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋是目前家裡很常用的鍋具，不鏽鋼因為要抗鏽蝕，通常會在鐵中添加鉻、鎳和錳等金屬，只要添加比例不適當，其實容易造成人體危害，容易有鉻、錳、鎳等重金屬中毒或致癌。
市面上不合格的不鏽鋼鍋通常是含鉻過量，鉻和錳都是重金屬致癌物，如果長期高劑量的暴露，可能導致神經退化和智力退化。
購買不鏽鋼餐具必須先清楚了解鍋具的金屬含量、標示，像市售常見的標示#202、#304、#430的不鏽鋼鍋具，其中以#202的錳金屬含量最高，尤其要選用食用級的不鏽鋼鍋較為安全。
優點：不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽、傳熱、散熱較快，適合當炒鍋。
缺點：還是會蝕鏽，溶出重金屬及致癌物質。
不沾鍋
不沾鍋是表面塗了聚四氯乙烯(PTFE)，俗稱鐵氟龍，雖然可以耐高溫，但如果分解則會釋放對人體健康有害的毒素。尤其是不沾鍋鍋面如果有明顯刮傷，就代表保護塗層損害，此時最好別再使用，否則可能會把毒素吃進身體中。
（圖片來源：維基百科）
圖說：溶出的毒素容易造成肝、腎的損傷，甚至可能會影響生育功能。
優點：省油、不容易使食物燒焦。
缺點：溶出的毒素容易造成肝、腎的損傷，甚至可能會影響生育功能。
陶瓷鍋
陶瓷鍋也是相對安全的鍋具，不過鍋具上的塗料需特別注意，通常色彩繽紛的鍋具則可能有重金屬釉料塗覆，這些工業用色素像鉛、鎘等，都可能造成重金屬中毒，尤其是橘紅色的塗料可能含鉛，有可能會影響生育或引起腎臟發炎。
優點：材質及耐熱度相對安全。
缺點：釉料容易造成重金屬中毒。
鐵鍋
鐵鍋和鑄鐵鍋也是相對安全的鍋具，但是必須妥善養鍋以避免生鏽，鐵是人體必需的微量元素之一，所以雖然鐵鍋較重，也容易氧化生鏽，但只要好好養鍋，一口鐵鍋用十年也不會有問題。
鐵鍋一般都是做成中式炒鍋，一般菜市場或五金行都可以購得，但還是要挑選商譽好的店家和品牌，以免添加了不好的金屬。
優點：安全、保溫佳、傳熱快。
缺點：太重、養鍋和保養麻煩。
鋁鍋
現代人大多知道不能用鋁鍋了，因為已有不少研究證實，但很多的電鍋還是會附上鋁製內鍋；鋁鍋會引起鋁中毒，造成骨頭病變，甚至是阿茲海默症等。
優點：質量輕、傳熱快、價格便宜。
缺點：造成骨頭病變，甚至是阿茲海默症等。
本文出自 出色文化《韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理，用一只砂鍋熱呼呼上菜》
封面圖片來源：Kateholms ／ shutterstock
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