你花大錢結果都在吃化學毒品?專家教你3招分辨假面海鮮,一杯熱水就搞定|每日健康 Health

| 日期:2017-09-19 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富,將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊,因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質;如果放入熱水後,會產生蛋白質凝結,變得白白的)

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三招識破海鮮詐騙術

美味漁產想要吃得安心又美味,就要知道一些「眉角」。

1. 鮭魚卵壽司如何分辨真假?

市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品,就能調製出人造鮭魚卵。

如果是加了澱粉的人造鮭魚卵,可以滴入碘酒來檢驗,呈現藍紫色,表示加了澱粉。

天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富,將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊,因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質;如果放入熱水後,會產生蛋白質凝結,變得白白的

因此,大家在吃之前,不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。

2. 海鮮是否泡過雙氧水漂白?

浸泡過雙氧水的海鮮,可防腐保鮮,顏色變得又白又漂亮,能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。

但是,雙氧水在高溫之下並不會被破壞,而且泡了雙氧水再洗過之後,海鮮的味道會壓過雙氧水,因此不容易聞出來。

建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗,如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留,盡量不要食用

3.現撈就代表新鮮嗎?

海鮮要好吃,首重新鮮,有些比較高價的魚類,為了保持新鮮,泡過稀釋的福馬林,因此觀察魚外觀的顏色,並無法保證新鮮,也就是說,現撈的不一定新鮮。

其實,每隻魚都有自己的香味,所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下,聞一聞手上的味道,如果有腥臭味表示為不新鮮的魚

如果要吃生食,一定要吃經過冷凍的魚類,而不是從海裡面撈起來就立即食用。

為了解決魚身上寄生蟲的危險,基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類,不論是海水魚或淡水魚,只要經過規定的冷凍條件,利用負70度到80度的低溫急速冷凍,寄生蟲很快就會死亡

 

時報出版 / Via  http://www.books.com.tw/products/0010695641

原文出自:博客來

本文摘自時報出版別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷。

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