(天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富，將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊，因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質；如果放入熱水後，會產生蛋白質凝結，變得白白的)
三招識破海鮮詐騙術
美味漁產想要吃得安心又美味，就要知道一些「眉角」。
1. 鮭魚卵壽司如何分辨真假？
市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品，就能調製出人造鮭魚卵。
如果是加了澱粉的人造鮭魚卵，可以滴入碘酒來檢驗，呈現藍紫色，表示加了澱粉。
天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富，將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊，因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質；如果放入熱水後，會產生蛋白質凝結，變得白白的。
因此，大家在吃之前，不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。
2. 海鮮是否泡過雙氧水漂白？
浸泡過雙氧水的海鮮，可防腐保鮮，顏色變得又白又漂亮，能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。
但是，雙氧水在高溫之下並不會被破壞，而且泡了雙氧水再洗過之後，海鮮的味道會壓過雙氧水，因此不容易聞出來。
建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗，如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留，盡量不要食用。
3.現撈就代表新鮮嗎？
海鮮要好吃，首重新鮮，有些比較高價的魚類，為了保持新鮮，泡過稀釋的福馬林，因此觀察魚外觀的顏色，並無法保證新鮮，也就是說，現撈的不一定新鮮。
其實，每隻魚都有自己的香味，所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下，聞一聞手上的味道，如果有腥臭味表示為不新鮮的魚。
如果要吃生食，一定要吃經過冷凍的魚類，而不是從海裡面撈起來就立即食用。
為了解決魚身上寄生蟲的危險，基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類，不論是海水魚或淡水魚，只要經過規定的冷凍條件，利用負70度到80度的低溫急速冷凍，寄生蟲很快就會死亡。
原文出自：博客來
本文摘自時報出版《別讓身體不開心：潘懷宗博士把關，讓你吃得最安心的一本食材大全，聰明挑食健康煮，絕不踩食安地雷。》
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