夜市牛排不是「純牛肉」,沒吃全熟恐食物中毒?營養師這麼說|每日健康 Health

| 日期:2017-11-30 | 責任編輯: 郭家和 | 分類: 流行病學

pixabay / Via  https://pixabay.com/zh/%E7%89%9B%E6%8E%92-%E7%89%9B%E8%82%89-%E8%82%89-%E7%85%8E%E7%82%B8-%E6%99%9A%E9%A4%90-%E7%83%B9%E9%A5%AA-%E5%8E%A8%E6%88%BF-%E9%A3%9F%E5%93%81-%E7%BA%A2%E8%82%89-%E8%86%B3%E9%A3%9F-2568056/

 

夜市牛排一份只要100元,堪稱是台灣最知名的國民美食之一,但你知道這些牛排的肉品來源是否符合食安標準嗎?不少人吃牛排時愛點5分熟、甚至3分熟,這樣的肉品熟度真的安全嗎?

 

根據《東森新聞》報導,民眾吃牛肉時大多會選擇「5分熟」,理由是口感比較軟嫩,美食家甚至會推薦吃「3分熟」,才能吃到牛肉的鮮甜原汁。但根據世界衛生組織建議,肉品在加熱後中心應保持70度以上的熟度,才能減少細菌滋生,因此食用牛肉最好還是至少烹煮至「7分熟」,沒有過多血水冒出(肌紅蛋白)較為安全。

 

不過,該篇報導指出包括夜市牛排、漢堡肉這些加工肉品,通常不是「純牛肉」而是「重組肉」,在製造過程中經過組合、剁碎,易滋生出血性大腸桿菌與寄生蟲,烹煮時沒有徹底加熱,可能會導致人體出現細菌性的食物中毒。

 

每日健康專訪泰安醫院營養師李錦秋,營養師指出:肉品在重組過程中會將原料肉進行多重加工,增加更多與細菌接觸的面積,且無法完全避免微生物接觸,因此容易造成污染風險,在烹調上務必標示必須全熟食。若真的有食用肉類的需求時,建議民眾可以選擇純牛肉而非重組肉。

 

 

除此之外,英國《每日電郵報》也曾指出,牛津大學的研究數據指稱,每周吃一次牛排增加罹患大腸癌的風險達42%(這裡的一份是指284克),建議民眾以豆類來替代紅肉達到攝取蛋白質的效果。英國國民保健署NHS則建議,成人每天至少攝取25克的蔬果纖維,有助於減少吃紅肉及其他因素的罹癌風險。

 

 

參考資料:每日電郵報東森新聞

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