夜市牛排一份只要100元，堪稱是台灣最知名的國民美食之一，但你知道這些牛排的肉品來源是否符合食安標準嗎？不少人吃牛排時愛點5分熟、甚至3分熟，這樣的肉品熟度真的安全嗎？
根據《東森新聞》報導，民眾吃牛肉時大多會選擇「5分熟」，理由是口感比較軟嫩，美食家甚至會推薦吃「3分熟」，才能吃到牛肉的鮮甜原汁。但根據世界衛生組織建議，肉品在加熱後中心應保持70度以上的熟度，才能減少細菌滋生，因此食用牛肉最好還是至少烹煮至「7分熟」，沒有過多血水冒出（肌紅蛋白）較為安全。
不過，該篇報導指出包括夜市牛排、漢堡肉這些加工肉品，通常不是「純牛肉」而是「重組肉」，在製造過程中經過組合、剁碎，易滋生出血性大腸桿菌與寄生蟲，烹煮時沒有徹底加熱，可能會導致人體出現細菌性的食物中毒。
每日健康專訪泰安醫院營養師李錦秋，營養師指出：肉品在重組過程中會將原料肉進行多重加工，增加更多與細菌接觸的面積，且無法完全避免微生物接觸，因此容易造成污染風險，在烹調上務必標示必須全熟食。若真的有食用肉類的需求時，建議民眾可以選擇純牛肉而非重組肉。
除此之外，英國《每日電郵報》也曾指出，牛津大學的研究數據指稱，每周吃一次牛排增加罹患大腸癌的風險達42%（這裡的一份是指284克），建議民眾以豆類來替代紅肉達到攝取蛋白質的效果。英國國民保健署NHS則建議，成人每天至少攝取25克的蔬果纖維，有助於減少吃紅肉及其他因素的罹癌風險。
