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每日健康／綜合編譯 林宏軒
現在全台灣，颳起了黑糖波霸奶茶的旋風，從台中排隊名店，到知名連鎖店，民眾大排長龍，很多人都認為黑糖補氣，應該比一般的健康。不過台南成功大學附醫家醫科醫師王姿允表示，民眾勿以補充微量營養素為目的而刻意攝取黑糖，因黑糖在高溫下可能產生有害的丙烯醯胺（醯音同吸），過量有神經、生殖毒性及致癌疑慮，建議一天不要喝超過一杯的半糖飲品（約50公克黑糖）。
油炸食物也都有
蘋果日報也訪問林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海，顏醫師表示丙烯醯胺不是食品添加物，凡經高溫烹調食物都可能自然產生，所以除了避開黑糖，其實也該少吃高溫油炸食物，如薯條、甜甜圈。動物實驗顯示，丙烯醯胺有可能增加肺癌等癌症風險。
黑糖有沒有好處
新陳代謝科醫師曾耀賢則表示：「黑糖富含不少礦物質，婦女月經來可補充鐵質，鈣和鎂對神經衰弱也不錯，含有鉻元素對糖尿病有益，不過黑糖得鈉、鉀高對高血壓、腎臟病會造成負擔，且黑糖熬煮過程較長若焦掉，會有丙烯醯胺致癌風險，不建議長期大量食用。」
中醫怎麼看黑糖
高市立中醫院醫師黃宏庭認為，從中醫角度來看，黑糖性質甘溫，有和中助脾、消痰治嗽效果，不過黑糖由甘蔗汁炒焦而得，因醣類經高溫褐化，會產生可能致癌物丙烯醯胺。雖丙烯醯胺是水溶性物質，大部分會排出體外，但仍有小部分代謝產物會留在體內，長期吃多可能在體內慢性累積有癌化機率。
腎臟科醫師怎麼看
不過根據自由時報報導腎臟科主治醫師方昱偉表示，經過研究，在正常的情況下，丙烯醯胺不會在體內累積，因人體中微生物和酵素能分解吃下的丙烯醯胺，腎臟在48至72小時內，就會排掉60%至75%的量。
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