蝦背上的黑線要去掉?蝦不能和水果一起吃?營養師震怒:別再亂信謠言!

| 日期:2019-03-20 | 責任編輯: 林宏軒 | 分類: 養生食譜

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本文作者:何思,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

蝦,味道鮮美營養好,我們都喜歡吃。但在我們吃蝦吃得正嗨的時候,看到黑不溜秋的蝦線,總會覺得是蝦的便便,猶豫要不要弄下來。

對於吃蝦,我們還有不少疑惑:蝦頭黑黑的,是重金屬超標嗎?

蝦裡面會不會有寄生蟲?

蝦是「發物」,不能隨便吃?

這各種各樣的說法,還讓不讓人放心吃蝦了!今天我們就來看看關於蝦的 7 個真相。

 

1. 蝦線一定要去掉嗎?

真相:蝦線是蝦的腸道,如果介意就去掉。

蝦線,就是在剝開蝦皮,掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,裡面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥(你們懂的)。

理論上來說,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。

因為經過烹調(做熟),蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

 

2. 蝦頭黑黑的,是重金屬超標?

真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。如果實在不放心,那就專心吃蝦肉吧,反正蝦頭肉少。

 

3. 蝦裡面有寄生蟲?

真相:可能有,但煮熟就是安全的。

曾經網上廣泛傳播一個視頻,說蝦裡面有寄生蟲,而且每只蝦都有。

實際上,視頻裡所謂的白色寄生蟲,其實是蝦的輸精管,蝦自己估計都覺得有點冤。雖然視頻是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險,最好的處理辦法就是:做熟。

南方很多地區喜歡吃醉蝦(生的),雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,還是建議大家儘量不要吃。

 

4. 蝦是「發物」,不能隨便吃?

真相:不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。

蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後的患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為:對蝦蟹等水產海鮮過敏;食材不新鮮,不衛生,被有害細菌污染了。如果是這種情況,那確實要小心。

 

5. 蝦能和水果一起吃嗎?

真相:想吃就吃,不用擔心。

據說蝦和水果中的維生素 C 會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素 C 也沒有那麼大的能力,它倆一起吃什麼事情也不會發生。就算真的能產生有害物,你得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量……所以,安心吃吧。

 

6. 吃蝦皮可以補鈣?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,每 100 g 鈣含量能達到 991 mg,確實相當高。

但是!不推薦大家吃蝦皮補鈣:蝦皮鈣多,但鹽更多,100 g 含有 5057 mg 的鈉;使用量太少,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶;

蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。

 

7. 海蝦和淡水蝦,哪個好?

真相:各有千秋,聽錢包的話。

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更豐富;

從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好;

從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好?那就要看個人的口味,以及錢包的厚度啦。

 本文授權轉載自丁香醫生(ID: DingXiangYiSheng),轉載或合作請聯繫 [email protected]

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