(魚皮、魚卵或內臟的膽固醇含量，較魚肉高出許多，尤其蝦、蟹的膽固醇多集中於頭部、卵黃、內臟，將這些部分去除，膽固醇含量可大幅降低。)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
放心吃海鮮的小訣竅
吃對方法，海鮮變成低熱量、低膽固醇的健康食材！
許多人認為海鮮似乎和高膽固醇脫不了關係，但根據美國華盛頓大學的研究指出，攝取魚類可以降低體內壞膽固醇含量，例如鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，都富含DHA、EPA等Omega-3多元不飽和脂肪酸，可減少血液的不正常凝集、改善高血壓，有預防冠心病的效果。
並非每種魚類都有相同功效，有些魚身上的膽固醇含量更甚於牛肉，而魚皮、魚腦、魚內臟等，也含有不少膽固醇，也要注意魚的種類和食用部位。
聰明吃，保護心血管健康
雖然許多專家鼓勵多吃魚少吃肉，不過也要吃對方法，才能吃出健康。
1. 少吃魚頭、魚皮，不吃魚卵、內臟：
魚皮、魚卵或內臟的膽固醇含量，較魚肉高出許多，尤其蝦、蟹的膽 固醇多集中於頭部、卵黃、內臟，將這些部分去除，膽固醇含量可大幅降低。
2. 深海魚類為主要魚肉來源：
過去愛斯基摩人罹患心血管疾病的機率很低，就是因為他們常吃富含多元不飽和脂肪酸的深海魚類。
此種脂肪酸會減少血小板不正常的凝集，並降低三酸甘油酯和壞膽固醇的濃度，使很少吃蔬果的愛斯基摩人，能免於受到心血管疾病的危害。
建議1週食用約150公克的深海魚肉。
3. 購買後盡早烹調、食用完畢：
魚油容易氧化，買回家以後，要盡早烹調，且烹調方式以清蒸或烤較佳。
各種魚類油脂比一比
秋刀魚、鯖魚、鮭魚：
油脂多，Omega-3不飽和脂肪酸比例較高
虱目魚、烏魚、鱈魚：
油脂多，Omega-3不飽和脂肪酸比例較低
鮪魚、鱸魚、黑鯧、白帶魚、金線魚、石斑、蝦、花枝、牡蠣等：
油脂少，Omega-3不飽和脂肪酸比例較高
吳郭魚、鯉魚、草魚等：
油脂少，Omega-3不飽和脂肪酸比例較低
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：壹電視新聞
《延伸閱讀》
海鮮沒有膽固醇？全熟牛排易得胃癌？江守山醫師踢爆７大營養迷思
「升膽固醇指數」才是關鍵！「正確海鮮吃法」：不怕膽固醇超標、健康零負擔！
