茭白筍
別名：茭白、水筍、菰筍、美人腿
熱量：22大卡／100公克
食療保健功效：清熱排毒、利尿消腫、幫助消化、預防便祕、消暑潤燥
美顏關鍵營養素：維生素A、C、鉀
○ 適用者：減肥者、酒醉者、新陳代謝不佳者
× 不適用者：體質虛寒者、腎臟炎患者
Tips 茭白筍以帶殼者最新鮮，可現剝現煮，味道最為鮮甜
茭白筍隨堂考VS.營養師正解
茭白筍有助美白消水腫？
茭白筍熱量極低，且富含維生素C，可以預防感冒、提升免疫功能，並有美白淡斑的功效；茭白筍也富含鉀，有助排出體內過多的鈉，減輕水腫現象，還能降低血壓。
有黑點的茭白筍不宜食用？
有些人看到茭白筍上的小黑點，會以為發霉而挑掉不吃，其實茭白筍的黑點是一種寄生菌，叫作「菰黑穗菌」，對身體的新陳代謝有正面效果，實驗證實還可預防骨質疏鬆，延緩骨質老化。
達人祕訣
選購：
採買茭白筍時，以筍身飽滿紮實，外形肥圓細直，表面潔白光滑者為佳。
處理：
茭白筍健康美味的烹調方式是帶殼煮熟吃，無論用蒸煮還是火烤，都十分美味。
清洗：
將茭白筍浸泡水中幾分鐘後，在流動的清水下仔細沖洗乾淨即可。
保存：
切除筍頭黃色的部分，於切面抹鹽後，用紙張包住，再用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，可保存較久。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： JIANG HONGYAN ／ shutterstock
