每日健康／陳俊旭（自然醫學博士）
陳博士聊天室
三種家中需常備的好油
一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。
第一，烹飪時選用苦茶油，或拿橄欖油和椰子油搭配。苦茶油是全方位的烹飪油，冒煙點高達攝氏二百二十三度，可以煎煮炒炸，也可以用來涼拌。苦茶油還有其他好處，例如修復黏膜、殺菌、抗過敏、抗癌。如果不想只用一種油，可以選用一種低溫用油，搭配一種高溫用油，例如，如果要涼拌或水炒，就用橄欖油，椰子油只能中火炒，如果要大火炒或高溫煎炸，就用苦茶油。記住，上述的三種油，一定要買未精製、冷壓的。
第二，為增加 Ω 3 的攝取量，建議你不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油，一定要來自無污染的海域，或是經過檢驗不含重金屬。素食者則可
選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也可以買新鮮的亞麻仁，回家打碎拌在飯菜中食用，也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油，是用來補充的，不是用來烹煮食物的。
第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充一兩種好油，例如用來調味的芝麻油或花生油，味道很香，也很健康。
所以基本上，家裡有這幾種油就非常足夠了，不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油，或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油，日子就可過得既單純又健康。
養成低溫烹調的習慣
油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具，在美國，瓦斯爐的最高溫，都還只是我們的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好，因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。 例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，苦茶油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。如果非炸不可，例如炸油條、炸雞塊，那麼請用未精製的苦茶油來炸，如果買不到苦茶油，勉強可用豬油代替，盡量別用大豆油、葵花油、沙拉油這些液態的植物油來炸。食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油 ⋯⋯ 可耐高溫炒炸，那是因為已經精製的緣故，原則上我不建議使用。薯條、 鹽酥雞、臭豆腐、油條，常使用氫化棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。
原則上，我不鼓勵吃油炸食物，若實在克服不了口腹之慾，請務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑，例如維他命A、C、E、硫辛酸、O P C⋯⋯ 等等，至少可以解解體內的自由基。這是指氧化的油脂而言，若是氫化的油脂，那就沒有解藥了。
本文摘自新自然主義《吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典（暢銷紀念版）》，
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