蘋果日報 / Via https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180203/1291257/
每日健康／綜合編譯 林暐鈞
萬物真奧妙，例如，蝦子煮熟後竟變了顏色。為何這麼說？因為蝦子本身的顏色，明明是眾所周知的青藍色，但放下鍋裡煮、抑或是翻炒後，卻轉變成一身鮮紅！怎麼會這樣？莫非是像「川劇變臉」，似乎是變了臉，表示對人類無情的一種憤怒，還是化為死後的魔術師呢？
蛋白質產生變性，蝦紅素會變成橘紅色
根據《蘋果日報》報導，農委會水產試驗所副所長張錦宜答道，「蝦子放進火鍋煮熟後，會漂出「橘紅色泡泡」是因蝦子的「蝦紅素」成分，加熱後變性所致。蝦紅素是蝦子體內的一種「蛋白質」，原是藍綠色，經水煮加熱後，蛋白質產生變性，蝦紅素會變成橘紅色，且這是正常現象，吃下肚沒有傷身疑慮，反而對健康有益！
蝦紅素好處很多？
科學家發現其「抗氧化」能力是「維他命E」的550倍，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。另外，對於促進「免疫系統」的功能及「白內障」預防也有效果。
還有《鏡報》報導中也提及過蝦紅素的益處，「這種化學物質確實有助於改善皮膚的血液循環和血液供應。」
毒物科醫師顏宗海：建議不要吃蝦頭
至於網路所傳，火鍋煮蝦飄橘紅物是「化學蝦紅素」？吃多會中毒？農委會呼籲，「煮蝦飄橘紅色是自然現象，且蝦紅素有益健康，不會造成中毒。」因此謠言被打破，民眾別再因此而恐慌。
不過依據《三立新聞》採訪毒物科醫師顏宗海時，建議不要吃蝦頭，尤其是在釣蝦場的泰國蝦，他說，「蝦頭有很多膽固醇，蝦頭、蝦囊或是蝦子的一些內臟器官，像內臟器官的話，易沉積累積重金屬或什麼環境荷爾蒙，不吃為宜。」
參考資料：
封面圖片來自：
