保健飲食可以簡單又美味
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飲食的改變是一種生活態度的改變，以最平常的飲食方式來設計食譜，絕不會用一些市面上很難取得的食材，如此才能達到普遍以及持續的目的。
此外，每一種保健食譜都還簡述對應相關疾病的特性，並特別列出適合特殊疾病可以多吃的保健蔬果，而在「飲食原則」項目，還有提醒大家該忌口的食物。
每一個保健食譜中都有五種食譜範例，但是，這並不是唯一五種適合的飲食，大家可以善用我列出的蔬果項目自己變化，創造出適合自己或家人的保健食譜。
接著我把這些保健食譜的設計原則告訴大家，也是我自己的飲食習慣，當您要自己設計時食譜時可以作為參考：
一、提高蔬果在菜餚中的地位
當我設計每一道食譜時，蔬果一定是主角，肉類一定是配角。
例如一道甜椒炒牛肉，絕對是甜椒的份量遠遠超過牛肉的份量。大家應藉由這種烹調方式慢慢來提高對蔬果的攝取量，減少對肉類的攝取量，這是淨化身體的第一步驟。
二、蔬菜多用「水炒」
我本身雖不是生機飲食的信仰者，但是，我也不贊同我們一般先用熱油爆香、再「唰！」一聲的放入蔬菜拌炒。
如此，不但容易吃入劣變的油脂還會破壞蔬果的營養素。
建議大家先把水煮滾，再放入蔥薑蒜及蔬菜拌炒，最後再加一些油和調味料。
三、少用油炸的烹調方式
在我設計的食譜中是看不到油炸的方式，我自己的博士論文有一部分就是研究炸油對癌症的影響，的確是看到劣變油脂具有癌症的促進作用，因此，我會盡量用蒸、煮、滷、燉、水炒、涼拌等方式。
說要完全避免油煎、油炸的烹調方式是不可能的，但是，必須減少它在您飲食中出現的頻率。
四、盡量「全食物」調理
很多都是存在蔬果的皮或是籽，所以，把皮去掉非常可惜，因此，我會建議大家先把蔬果好好的洗乾淨，無論是入菜、生吃、打果汁都把皮一起吃下去，當然有一些水果的皮是無法食用的(如鳳梨、香蕉等就自然丟棄。
五、打果汁可以放果寡醣、五色植優素
因有一些蔬果汁調配起來味道並不是那麼順口，可以放一些果寡醣一起打，因為這種寡醣低熱量又是腸道內有益菌的食物，能讓腸道更健康。
通常我自己打果汁時，無法找足五色的蔬果，我會加入一顆「五色植優素」的粉末，加強果汁中五色植化素的來源，以增加我的抗氧化能力。
六、腎臟病的人蔬菜要先燙過再烹調
蔬果雖然對大部分的人都很健康，但是對有腎臟病的人而言，大量的蔬果會有鉀離子攝取過多的危險，所以，建議腎臟病的病人所有蔬菜要烹飪前先切碎並在滾水中燙過，讓大部分鉀離子流於水中，再撈出蔬菜烹調。
而水果方面，選擇鉀離子含量低者食用。還有要提醒大家，腎臟病人要飲用蔬果汁以前要看清楚鉀離子含量的標示，避免攝取太多鉀離子。
原文出自：博客來
本文摘自臉譜出版社《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》
以上內容獲《圓神出版．書是活的》粉絲團授權刊登
