健康醫療網／記者林怡亭報導
為維護消費者食用涼麵衛生安全，臺北市政府衛生局自今年5月下旬針對超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，其中4件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率8%。
臺北市衛生局 表示，此專案共計抽驗50件涼麵，初檢結果有16件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件檢出大腸桿菌群不符規定。針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法，處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
大腸桿菌超標 代表涼麵製程不衛生
臺北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。
冷藏與溫度控管 製造涼麵守則
臺北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視重要法則，製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。選用新鮮小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果，使用前用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次，最後再使用乾淨的冷開水或過濾水清洗，刨絲備用要適量。麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。製售衛生應維持，並落實溫度控管。
臺北市衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。
