在台灣，香菜是非常普遍的麵食類配料，它以獨特的口感與奇異的香味而擁有廣大的愛好者，但同時也讓不少人對它敬而遠之。不過，不吃香菜的人可能需要再考慮一下，因為這個被認為純粹裝飾的食物，其實有相當豐富的營養價值，包括預防糖尿病、防治腎結石，甚至幫助人體防癌。
香菜的食用歷史
香菜不但是一種調味蔬菜，更是一味歷史悠久的中藥，《本草綱目》云：「芫荽(香菜)辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣。」中醫早就認為香菜能補臟腑、行氣通經、促進血液循環。
在西方記載中，香菜也是治療膽結石、關節炎、蚊蟲叮咬的常見藥物，甚至能緩解酒精，避免宿醉。
▲香菜不僅可作為食用，中、西醫都認證它有保健與營養價值。
(source: ecowatch)
香菜對人體的好處
- 香菜含有豐富的維生素A、C，以及礦物質鐵和硫等，只要加香菜加入水果打成汁每天飲用，就能發揮其保健功效。
- 香菜具有較強的抗癌功能，在最新一期的研究中發現，香菜是良好的抗氧化劑，能在自由基破壞細胞、損壞DNA之前，香菜能發揮遏止自由基的功效，並預防癌細胞增生與腫瘤遷移。
- 香菜含有一種天然的「楊梅素」，它能降低食物在人體消化過程中，引發第2型糖尿病的機率將下降26%，每100克的香菜中還有8.08毫克的楊梅素，是相當高的保健價值。
- 香草可以減少動物體內的草酸鈣沉積，進而減少累積成腎結石的機率，另外研究也發現，香菜可以減緩腎結石產生的痛苦刺激。
香菜的飲食應用
香菜葉和莖可以切碎後加入湯中，也可以燉菜，拌沙拉、麵，或加入新鮮水果打成汁引用。
另外，香菜也可以和蕃茄、洋蔥、檸檬汁、橄欖油等搭配，最好可選用無麩質的藜(台灣的紅藜亦可)，讓全穀物和香菜的營養價值相輔相成，發揮更好的保健效果。
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原文出處：ecowatch
