(蒜可阻斷亞硝酸胺的合成，且含有豐富的硒，能延緩細胞老化，增強免疫力，抑制癌細胞生長。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
蒜
宜常食者：癌症患者、心血管疾病患者、急性痢疾患者
不適用者：腸胃疾病患者、肝病患者、眼疾患者
健康補給站
1 蒜素遇熱易分解，會降低殺菌功效，因此以生吃為宜，咬碎後的殺菌效果更好。
2 避免空腹吃蒜，以免蒜素刺激腸胃道，引起胃腸痙攣、絞痛。
3 若蒜要和蔥、羊肉、酒、麻油等搭配食用，不宜吃太多，否則容易造成火氣大、口乾舌燥。
4 吃蒜後口腔會有異味，可以在口中含一顆酸梅，或細嚼少許茶葉，即能改善口中異味。
食療效果
1 幫助排便：
蒜素加上維生素 B1，可促進腸道蠕動，幫助排便；並能吸收維生素B1，改善血糖的代謝與利用，促使血糖下降。
2 降低血糖：
蒜中的硒，有協助胰島素的功能，能促進葡萄糖 被人體細胞吸收，而不會滯留在血液中，進而降低血中糖分濃度。
3 增強免疫力：
蒜可阻斷亞硝酸胺的合成，且含有豐富的硒，能延緩細胞老化，增強免疫力，抑制癌細胞生長。
4 促進毛髮生長：
蒜含有揮發精油，可加速血液流向皮脂腺和毛囊，促進毛髮生長的速度。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：belchonock ／ 123rf
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