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每日健康／林裕之（開設齒科醫療研究中心，日本脂質營養學會會員）
（一）含有大量「亞麻油酸」的油
過度攝取亞麻油酸會在體內生成炎症物質，引發過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症及憂鬱症等疾病。
【應對法】不可食用沙拉油、紅花油、葵花油、大豆油、芝麻油。
（二）含有加熱過「亞麻油酸」的油
食用油加工過程中，亞麻油酸經高溫處理會產生4-羥基壬烯醛，這種物質會引發憂鬱症或失智症。
【應對法】調理過程會加熱上述的植物油，所以有雙重危險，應絕對避免食用。
（三）以芥花籽為原料的油
沒有食用上的安全證明，經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命。已經有專家警告，此種油類不適合食用。
【應對法】避免食用芥花油。
（四）含有反式脂肪酸的油
用加工植物油所製作的乳瑪琳、低脂奶油、酥油都含有反式脂肪，全世界各國已有管制。
【應對法】避免食用乳瑪琳。
（五）棕櫚油
棕櫚油為降低反式脂肪的加工食品，消費量大增，卻有引發大腸癌及糖尿病的高風險。
【應對法】避免食用棕櫚油。
（六）加工食品的「植物油」或「植物油脂」
就像本書開頭所提到的，加工食品的包裝上會標示「植物油」「植物油脂」，含有許多看不見的「隱藏油」。日本沒有規定食品要標示出油類成分的義務，所以我們通常不曉得這些油的真面目。或許是沙拉油，也或許是棕櫚油，又可能含有芥花油。無論如何，「企業努力」控制成本而使用便宜的油種，是錯誤的行為。
【應對法】仔細閱讀商品說明，避免食用標示有「植物油」或「植物油脂」的商品。
要請各位讀者特別注意的是（四）「反式脂肪」與（五）「棕櫚油」。
反式脂肪是將氫氣加入液狀植物油凝固過程中所產生的物質。這種物質會增加罹患狹心症或心肌梗塞等冠狀動脈心臟疾病的風險，美國食品藥品管理局（FDA）已於二○一五年六月發布，須在三年內禁止將此物質添加至食物內。其他像是丹麥、瑞士、奧地利、加拿大、新加坡，都有立法規範含量，而在香港、台灣、韓國、中國，則規定有標示的義務。
日本人的每日平均攝取量為○ "九公克，比起世界衛生組織（WHO）規範的每日二公克攝取基準要少，因此推測對健康影響不大，所以也沒有規定標示的義務。依行政的觀點來看，比起民眾的健康更偏向業界的利益，這也是無可奈何的。
乳瑪琳、低脂奶油、酥油具有特別多的反式脂肪，而麵包、蛋糕、爆米花、巧克力、洋芋片、玉米片、冰淇淋等食品多是利用這些材料製作。這些都是兒童及年輕人特別喜愛的商品，這些人的食用量都超過WHO基準值。我認為這樣很危險。
日本農林水產省注意到這種情況，在網路上公布以下言論。
「期望食品業者生產商品時，盡可能致力於技術性減少反式脂肪，以降低對健康造成的可能負面影響。」
這席言論相當官腔，卻有催促業者自主規範的涵義。
連鎖速食店及食品加工業等食品業者面對這番呼籲都急速採取對策，換成反式脂肪較少的油種，顯示有在自主性應對反式脂肪對策，強調用油的安全。
然而，拿來替代使用的油種雖標榜安全性，卻也有相當於反式脂肪的危險。
本文摘自世茂出版．愛閱讀《吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！》
作者：林 裕之
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