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每日健康/ 綜合編譯 林宏軒
根據蘋果日報報導國內約有32萬名勞工從事餐飲業，不過餐飲業的低薪與高工時一直為人詬病。最近甚至發現，從事餐飲業比其他行業，死亡風險更高。勞動部最新研究發現，全體餐飲業勞工死亡率較金融保險、不動產、教育服務業等上班族勞工高出35%。
若和全體一般人口相較，餐飲業男女勞工罹癌機率較一般男女性高出約11%及6%，至於餐飲業哪種癌症是高危險群呢，直腸癌和口腔癌高出最多。
自殺、事故也會提升
餐飲業真的很辛苦，除了癌症。自殺、事故、疾病死亡率餐飲業男性更高出約30%，餐飲業女性也高出約17%。由於每日工時常常超過12小時，而奧客越來越誇張，更讓心理壓力大過生理問題。
餐飲業男性勞工癌症發生率較一般男性高出11.3%，其中又以直腸癌高出35.7%最多，膀胱癌25.9%排第二，肺癌15.6%排第三。餐飲業女性勞工癌症發生率則高出一般女性5.6%，其中以口腔癌高出25.3%最多，子宮頸癌16.20%排第二，子宮內膜癌15%排第三。
熱炒、油炸、燒烤可能是危險的因子
蘋果日報訪問，台大醫院雲林分院環境及職業醫學科主任杜宗禮指出，曾有研究顯示熱炒、油炸等中式烹調方式，產生大量油煙，這些烹調方式產生的致癌物質，相較其他烹調方式風險較大，若是採用其他烹調方式，少油少煙並加強通風，可能會比較好。
另外一方面， 根據權威醫學網站《medicalnewstoday》指出， 日式燒烤店、或是美式BBQ店，也都會產生大量的懸浮微粒，這些物質往往會影響肺部。若是員工餐餐餐吃這些不健康的烹調方式，也會讓從業人員，比一般的顧客，更暴露在危險的環境中。
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參考資料：蘋果日報、medicalnewstoday
