(烹調牛肉塊之前，應先略為汆燙，去除髒汙和血水，撈起沖淨後，再放入滾水中燉煮。水的高度要蓋過牛肉，讓肉塊沉於水面之下，這樣牛肉才能均勻受熟，煮出軟爛口感。)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）
美味水煮料理輕鬆上桌
「少油烹調」是現代人健康飲食的重點，但水煮料理要怎麼做，才能確實煮熟，又可保有口感，營養不流失？
以下為您揭開水煮料理祕訣！
跟著大廚這樣做，您也可以成為料理達人！
肉類如何煮出軟嫩香Q滋味？
● 雞肉—用冷水燜煮
以蓋過雞肉的冷水煮，水滾後再加入適量鹽，並轉至中小火，可使肉質鮮美。
雞胸肉的脂肪少，可在水裡加入少許油，並以半燜半煮的方式─煮滾1分鐘、熄火燜2分鐘，重複該步驟至煮熟，放涼後順著紋路撕成絲狀，即可擁有Q嫩口感。
● 豬肉—水量、火候是關鍵
煮大塊豬肉時，水量必須完全蓋過豬肉，並且火不可太大，先以中火煮約15分鐘後熄火，再利用餘溫把豬肉燜熟（約5分鐘即可）。
如想確定豬肉是否已經煮熟，可將筷子插入豬肉中（容易插入），抽出筷子時豬肉不帶血水，即表示已煮熟。
● 牛肉—滾水下鍋
烹調牛肉塊之前，應先略為汆燙，去除髒汙和血水，撈起沖淨後，再放入滾水中燉煮。水的高度要蓋過牛肉，讓肉塊沉於水面之下，這樣牛肉才能均勻受熟，煮出軟爛口感。
且水量要一次加足，若水量不夠，也只能添加熱水，千萬不能中途加 冷水，否則易使肉質緊縮變老。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：SEAGULL_L ／ shutterstock
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