(新鮮白木耳以色澤潔白中帶微黃，大朵無雜質，無腐爛、變味者為佳品；包裝好的乾品，則要選擇色澤微黃，包裝無破損，無過期變質者。)
每日健康／林禹宏（新光醫院婦產科主任）
白木耳
白木耳為什麼能減肥？
1 白木耳熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維，不僅可通腸排便，更能降低血糖，為最佳的減重食材。
2 白木耳含有多醣體，可減少腸壁與食物的接觸面積，進而減少醣類、脂質的吸收，還可將腸胃裡的廢物排出體外，具有平坦小腹的功效。
白木耳主要營養成分
1 白木耳含有蛋白質、維生素B群、胡蘿蔔素、葉酸與鈣、鉀、磷、銀耳多醣、膠質、膳食纖維等營養成分。
2 白木耳含有7種人體必需胺基酸，並含有多縮戊糖、海藻醣、甘露醣、麥角甾醣等多醣體。
白木耳食療效果
1 多吃白木耳可防癌又抗老，因其富含多醣體，能增強巨噬細胞與T細胞的功能，提高人體免疫力，抑制腫瘤生長，且能清除自由基，預防老化。
2 白木耳含豐富的礦物質鈣、磷、鉀、鎂、鐵等，以鈣含量最高，有利於人體生長發育，並具有調節神經系統、維持正常代謝的功能。
3 白木耳含麥角甾醇，可保護細胞抗氧化，有預防癌症的功效；含β胡蘿蔔素、菸鹼酸等，可抑制癌細胞生長。
白木耳食用方法
1 新鮮白木耳以色澤潔白中帶微黃，大朵無雜質，無腐爛、變味者為佳品；包裝好的乾品，則要選擇色澤微黃，包裝無破損，無過期變質者。
2 白木耳的營養成分易溶於水中，故須先清洗乾淨再泡水，泡12小時後再去蒂備用，若泡不開、煮不爛又有怪味者， 可能就是不新鮮的白木耳。
白木耳飲食宜忌
1 凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰，最好少吃白木耳。
2 白木耳有抗凝血作用，出血性疾病患者不宜食用。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：focal point ／ shutterstock
