(雖然餿水油與飼料油防不勝防，但我們還是可以盡量避開餿水油的威脅，例如像是能在家煮就盡量不要外食，少去夜市吃用油過多的食物及小吃。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
如何避開餿水油、飼料油的危害？
餿水油和飼料油對健康有何影響？
餿水油是指從餐廚中的廚餘或殘渣中提煉出的油，經過濾、沉澱、加熱蒸發，分離為成品餿水油。
根據醫學報導指出，餿水油可能藏有黴菌或黃麴毒素，並可能產生重金屬，危害腎臟健康，甚至有致癌的疑慮。
飼料油一般都是給動物吃的，原料多是斃（病）死豬或內臟，通常沒精煉過，製作飼料油的工廠環境髒亂，可能含有沙門桿菌，且飼料油通常用高溫煮過，內含有反式脂肪，容易導致癌症和心血管疾病。
2招辨別油脂的優劣
顏色：
新鮮的油品通常清澈有光澤，比較劣質的黑心油通常有混合的情形，顏色通常較深、較黯淡。
味道：
品質差的飼料油或餿水油聞了會有油耗味，加熱後味道更刺鼻。
全民應監督政府抵制黑心油
近年來，食品安全事件頻傳，讓全民健康意識高漲。但仍有不肖廠商為了牟利，將黑心油混入市面，讓不知情的民眾吃下肚。
黑心油事件接二連三爆發，不只腐蝕民眾健康，傷害下游廠商和百年老店的聲譽，更重創國家形象。
如今，全民不只要全面抵制黑心油品，更要嚴格監督政府，讓政府制定相關法規，全力做好把關，並嚴懲黑心廠商，秉持毋枉毋縱的原則，絕不護短。
避開餿水油、飼料油有絕招
雖然餿水油與飼料油防不勝防，但我們還是可以盡量避開餿水油的威脅，例如像是能在家煮就盡量不要外食，少去夜市吃用油過多的食物及小吃。
平常應多吃天然食物，少吃加工食品。用油時，選擇第一道冷壓的植物油，盡量不要選擇調合油，並多更換品牌與種類。
若要自製豬油，也應該要顧慮健康，因為豬油的飽和脂肪酸含量高，過量攝取會增加動脈硬化的機率。
如果必須選擇外食，可以觀察餐廳，若炒菜的油煙過大，或牆壁很黏膩，表示油的品質不好；如果吃油炸食物，發現炸物顏色很深，表示可能是使用劣油，切莫因口腹之欲，傷害健康。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Mama Belle Love kids ／ shutterstock
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