（阿拉巴馬大學的研究發現，飲食中過度缺鉀，是引起血管鈣化、動脈粥樣硬化的原因之一）
很多人都不知道自己身體裡缺「鉀」了，等到心血管動脈出了問題時才注意到這件事。英國媒體《快報》就指出，阿拉巴馬大學（University of Alabama）的研究發現，動脈粥樣硬化的動脈往往被脂肪斑塊所堵塞，這些症狀都可能與缺鉀有關係。
除此之外，若是平常吃的食物裡太少鉀，也會提高中風、高血壓、心血管併發症狀的風險，在動物實驗中也發現，攝取鉀含量2.1％的實驗鼠，血管鈣化的症狀明顯較少，證明了飲食中的「鉀」具有保護心臟血管的重要功能。
該研究的共同作者 Paul Sanders 還提到，若是飲食中的鉀攝取量過少，還可能引起糖尿病、慢性腎臟病、動脈粥樣硬化、血管鈣化。是現代人最需要注意的危機之一──因為鉀和鈉是相互調節的，偏偏現代人鈉吃得多（鹽），鉀吃得少，無形中就增加了高血壓的風險。
（平日攝取太多鹽時，應適量補充香蕉、酪梨、花椰菜等食物來吸收鉀，平衡身體中的鉀鈉離子量）
英國國民健康署（NHS）的資料則說，成人每天需要3500毫克的鉀，最推薦的食物是酪梨和香蕉，蔬菜類含鉀量較高的是花椰菜，另外豆類、堅果、魚肉、適當的牛肉與禽肉類都是補充鉀的飲食選擇。
相反的，如果攝取鉀過量的話，也引起心律不整甚至心臟衰竭，這類型的民眾則要注意少喝「湯汁」，因為食物在烹調之後，鉀離子會流失在湯汁內，過濃的肉湯、雞精、牛肉汁、梅子汁、蕃茄醬等，鈉含量都比較多，飲食上要特別注意。
