每日健康／梁崇明（大千出版社、大喜文化發行人）
誰適合食用台灣紅藜？
台灣紅藜適合多數人食用，其全方位營養價值是營養、保健首選，如生長發育期族群、孕婦、哺乳中婦女、嬰幼兒、銀髮族、素食者、外食族、減肥族、愛美一族等。不過，未脫殼台灣紅藜含有皂苷，而且味苦，建議食用已脫殼台灣紅藜，烹煮前一定要清洗乾淨。
近年已研發出去除籽實外層皂素，將無苦味籽實研磨成細緻飲品、麵品等，既可以保留台灣紅藜外殼的抗氧化甜菜根色素、多酚等物質，還能快速、直接吸收台灣紅藜的完整營養，又不用擔心皂素問題。
誰不適合食用台灣紅藜？
台灣紅藜的鉀含量較高，腎臟功能不佳的人不建議食用。對於一般人來說，因為腎臟有能力排出多餘鉀含量，不易中毒，所以可以安心食用，但腎臟功能不佳者，由於腎臟無法代謝排出多餘鉀含量，長期下來，可能導致高血鉀症。特別提醒，鉀離子會經由糞便排除，避免高血鉀症最好維持排便順暢，避免便秘。
建議鉀攝取量
台灣無訂定國人鉀建議攝取量，對照世界衛生組織成人每天建議鉀攝取量為3510毫克，而美國「膳食營養素參考攝取量」（Dietary ReferenceIntakes，簡稱DRIs）則建議成人每日鉀攝取量為4700毫克。（1公克＝1000毫克）
如何清洗台灣紅藜？
脫殼台灣紅藜含有皂素（略帶苦味），清洗時可能產生泡泡。建議使用濾網或細網袋，將紅藜置於網中，放在水龍頭底下搓揉沖洗3次，泡泡消失即可。帶殼台灣紅藜因有外殼包覆，清洗時不會產生泡沫，但食用時略帶苦味，好處是可以攝取外殼與植化素所含營養，但不宜過量。
本文摘自大喜文化《穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品》，
以上內容獲《大喜文化有限公司》授權刊登，非經授權，禁止轉載。
封面圖片出處：Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock
